所谓胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣，其他的解释，不是附会就是望文生义。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生，胡辣汤做法在河南是有好几种，而我家那边的胡辣汤大概因为离逍遥镇很近，所以口味上比较类似。

 

    用料

 

    主料面粉150克酱牛肉130克海带(干)60克豆腐皮80克花生25克粉条（干）50克干黄花菜10克木耳(水发)10克

 

    调料食盐1茶匙鸡精少许老抽1汤匙香油几滴水淀粉200克胡椒粉少许十三香少许陈醋1茶匙水500克

 

    胡辣汤的做法

 

    1.备好材料

 

    2.黄花菜和木耳用清水泡发

 

    3.泡发后备用

 

    4.红薯粉条用清水泡软备用

 

    5.面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟

 

    6.再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量

 

    7.用双手揉搓面团

 

    8.反反复复的，直到洗出面筋和粉浆

 

    9.锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中

 

    10.再加入黄花菜和木耳

 

    11.下入豆皮、酱牛肉、粉条

 

    12.搅拌下，煮开

 

    13.倒入200克粉浆，继续煮开

 

    14.加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开

 

    15.最后汤能成这种状态即可，吃的时候加上陈醋，香油即可