在开封一提起州桥日夜餐馆的羊肉胡辣汤，真可谓家喻户晓，人人皆知。说起胡辣汤还有这样一段有趣的故事。
   
    相传明代于谦，在开封任河南、山西两省巡抚时.“食不兼味，服用过薄，所居仅蔽风雨”。他生日时，不像别人那样大庆寿诞，而是挂上“闭门谢客”的牌子，带着家人到大相国寺品尝一次风味小吃，就算是一场别开生面的生日祝贺。这年又到了他生日的时候，就在一家“胡记”饭铺喝了一碗酸辣汤，食后他自觉味道鲜美，别具风味，常常思念在心。有一次他身染伤风，一病多日。一天晚上，他突然想喝“胡记”的酸辣汤，就派人前往购买。“胡记”掌柜听说于巡抚要喝，就放足佐料精心制作。于谦食后身发大汗，翌日早晨竟觉身爽体健，随即封白银十两，以谢其恩，并建议酸辣汤以胡姓命名，从此酸辣汤就变成了“胡辣汤”。眼下，州桥日夜餐馆用羊肉汤制作的胡辣汤，酸辣鲜香，风味浓郁，被授予第二届全国“中华名小吃”称号。

    胡辣汤做法：
   
    1、首先将切碎的羊肉和红薯粉条放入铁锅里炖，与此同时将山药、金针、花生仁、木耳、干姜、芋头、桂仔、面筋泡等放入锅内一起炖；
   
    2、待炖到八成熟时可勾入适量芡粉，并且用筷子不断搅拌；
   
     3、最后在加入配好的调料以及胡椒、茴香、花椒、精盐和酱油，再加入少许食糖后即可食用。

（原标题：开封羊肉胡辣汤）