如今，胡辣汤在我市大街小巷的餐馆里纷纷亮相，深受欢迎。我就是在前段时间跟家里三辈人都卖素胡辣汤的一名同事学会做原汁原味、正宗素胡辣汤的。

    主料：面粉。配料：海带、青菜、黄花菜、粉条、白胡椒粉、精盐、味精等。

    制作方法：
    一、根据家人多少将面粉掺水打成稠糊，放一会儿再搅拌，直到面糊不沾碗为止，然后用温水将面筋洗出，泡在稍热的水中再饧。

    二、将海带用热水氽一下，除去腥味后与青菜、黄花菜炒后加入白胡椒粉、味精、精盐备用。

    三、往锅里添适量的水，待水烧开发出声响时将面筋抖开下锅用筷子成8字状搅动，直到漂浮的面筋成长条状后将洗面筋水和泡好的粉条及其他配料下锅内，几分钟后一锅美味的胡辣汤就成了，再加点儿小磨香油，色香味俱佳。

（原标题：开封素胡辣汤）作者：郑大铨