南阳胡辣汤吸取各地胡辣汤之长，结合南阳人的口味，形成南阳当地特色。南阳胡辣汤也是以牛（羊）肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。喝南阳胡辣汤，第一口，平淡无奇，第二口，清香和微麻慢慢袭来，三口四口，麻辣鲜香冲口而出，一碗喝完，麻辣过瘾，鲜香可口，回味无穷，很想再来一碗。南阳胡辣汤在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜和木耳代之。南阳胡辣汤，浓淡适口，麻辣鲜香。也是胡辣汤中的极品。

    南阳牛肉胡辣汤工艺流程（一桶（30碗）为例）：开火开风机，加水，加牛肉高汤，加花生，牛油等；水响时加秘制中药料；水滚，加粉芡水；水滚，加面筋皮；水滚，加熟牛肉；水滚，黄花菜，味精，鸡精，盐，封火；放30分钟后可出锅，加粉条一大把，白葱花一大把。