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栾川豆腐——酸浆点卤,传统工艺出佳品(寻找洛阳年货特产)

2016/6/21 11:28:13 点击数: 【字体:

 
栾川豆腐——酸浆点卤,传统工艺出佳品(寻找洛阳年货特产)
 
  名称:栾川豆腐
 
  产地:栾川县城关镇、潭头镇、三川镇等地
 
  价格:每公斤5元左右
 
  ●简介:
 
  地道的栾川豆腐讲究“山泉泡豆、石磨磨浆、酸浆点卤、石板压榨”,用这样的传统方法做出来的豆腐细腻嫩滑,筋而松软,味道鲜美。
 
  栾川豆腐之所以比普通豆腐味美,独特之处就是点卤时用的是酸浆(腌制酸菜时形成的酸汁,或是上一茬豆腐制好后,锅里留下的汁水经发酵形成的酸水),点卤时,还要根据火候和豆花凝结程度逐渐添加,过程十分缓慢,豆腐产出率也较低。
 
  记者是栾川人,小时候早上经常和小伙伴们揣上5毛钱,到豆腐摊前要三两豆腐,切成条状后配上摊主自制的蘸汁(红、绿辣椒和大蒜调成的),热腾腾的豆腐配着冰凉的蘸汁,一口下去满嘴生香。
 
  ●推荐理由:栾川豆腐久煮不烂,放入烩菜中炖煮后能饱吸肉的油脂,越炖越香。此外,它还能凉拌、炒菜、炖汤等,是过年饭桌上少不了的美味。(洛阳晚报记者 陈耀玑 文/图)

 
责任编辑:C006文章来源:洛阳晚报(2016-01-26)
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