那天，快到午饭时分，一名同事伏在我耳边低语：“新发现一个吃饭的好地方，陕西哨子面做得挺地道，中午我们上那儿撮一顿，如何？”有好吃的怎能少得了我？我一个劲儿地催着同事快点儿带我去。

　　我们来到位于关林零号路的一家陕西面馆，果绿色的外墙和通透的玻璃窗看上去清新自然，走进店里，干净、色调明快的快餐桌椅也给人舒适的感觉。这家店主营陕西面食，有哨子面、裤带面、干拌面等，还有一些陕西特色小吃。当时，吃饭的人不少。

　　令我们大吃一惊的是，这家面馆的老板居然是一名20岁出头的小伙子，长得白白净净，还有些腼腆。小伙子告诉我们，他的妈妈是陕西人，最擅长做陕西面食，从小他就喜欢吃妈妈做的面。退伍后，他就开了这家面馆，想让更多的人尝尝他*的手艺。

　　我点了哨子面，又点了一些小吃。不一会儿，面被端了上来。好家伙！好大一碗面，配料丰富，五颜六色——有橙色的胡萝卜、黄色的鸡蛋、黑色的木耳、碧绿的蒜苗、白色的土豆，还有一大勺肉臊子，香味扑鼻，色泽诱人。哨子面汤多面少，红油浮面，汤味酸辣，面条细长，吃起来筋道爽滑，醋酸、蒜香、汤鲜、辣椒辣，各种味道恰到好处地融合在一起，让人胃口大开。

　　老板介绍，哨子面也叫臊子面，是陕西关中地区的一种传统面食。刚做好的面条比较烫，人们觉得好吃，舍不得放下筷子，便顾不得烫嘴，边吹边吃，嘴里呼呼有声，发出像吹哨子一样的声音，哨子面因此得名。

　　老板还说，哨子面以薄、筋、光、烫、稀、汪、酸、辣、香而著名。薄、筋、光，是对面的要求，好麦磨好粉，好粉擀好面，面做得好了，那真是薄如纸、细如丝、长如线，下到锅里莲花转，吃进嘴里韧又滑。

　　烫、稀、汪，是对汤的要求。烫是说汤要热乎，稀是说汤要多、面要少，汪是说辣椒油要好。正宗的哨子面，端上桌后只见汤不见面，汤面漂着一层鲜红的辣椒油，引得人食欲大增。

　　酸、辣、香，是对味儿的要求。酸、辣自不待言，要问怎么个香法，老板说，陕西人形容哨子面有句俗语：顶风能传五六里，隔壁三家咽口水。

　　同事还点了裤带面和干拌面，裤带面浓郁入味，干拌面香气四溢，都值得一尝。光吃面不过瘾，我们又要了几个热气腾腾的肉夹馍，来一把涮牛肚，点一盘豆腐皮，这么多美食摆在面前，大家据案大嚼，埋头猛吃，连话都顾不上说。

　　吃罢，我们长长地舒了口气，通体舒坦，不由得想学着关中人的样子大喊一声：“嫽咋咧(陕西方言，意为美得很！”（记者 杨柳 文/图）（原标题：酸辣爽口哨子面）