做了多期的鸡、鱼、蛋、肉，今天换换口味，尝一尝咱商丘的特产——水激馍。这道从明朝流传下来的特色菜色泽鲜艳，外焦里嫩，香甜可口，其实原料就是我们平常吃的馍。

    从事厨艺20年的盛建文，煎、炒、焖、炸样样在行。

    “馍最好选择方馍，块要切得均匀。”盛建文说，准备两个方馍，去掉馍皮，切成寸许长、指头粗的馍条，用凉水泡10分钟左右，捞出控水，摆在盘里待用。锅内放油，七成热时把泡好的馍条下锅，大火炸至金黄色，捞出。倒出油，刷净锅，放凉水，加白糖，熬成糖汁，这时候，再把炸好的馍条放进去，快速翻炒，即可出锅，摆盘，尝一块，酥焦香脆，蜜甜爽口，不过可要当心别烫着哦。

    盛建文说，这道菜熬糖汁是关键，锅一定要洗得干干净净，先放凉水再加白糖，熬时一定要控制好锅的温度，锅太热就失败了，一直炒到糖和水融合并成黏稠状时关火就行了。（文/晚报记者 刘絮 图/晚报记者 张辉）（原标题：水激馍）