魏庄麻糖一直沿用的是手工艺制作

　　有着上百年历史的魏庄麻糖，曾是当地的支柱产业，随着市场需求的变化，魏庄人纷纷选择更加赚钱的养猪业，而依靠手工生产的麻糖作坊却越来越少。麻糖，这种传统的手工产品如何提高附加值、保持长盛不衰已迫在眉睫
　　
　　魏庄因麻糖而名扬四方

　　说起商丘市梁园区双八镇魏庄的麻糖，商丘人没有不知道的。一进入秋季，在市区大街小巷，总能听到“最好吃的魏庄麻糖，好吃不粘牙”的叫卖声。11月22日，记者在调查中发现，依靠传统手工艺生产的麻糖，在为魏庄打出市场知名度的同时，也面临着因落后的生产方式带来的面临“绝迹”的困境。

　　魏宝杰今年48岁，做麻糖已经有30年了。据魏宝杰讲，他做麻糖的手艺是跟父亲学的，“祖辈上说，魏庄的麻糖在清代康熙年间就很有名了。一代一代延续下来，生产麻糖的小作坊已经由最初的一家发展到三四十家。”

　　魏庄的麻糖生产方式都是小作坊式的，作坊实行股份制，一般是四五家参股，一个作坊有十来个人。魏宝杰的麻糖作坊在魏庄是比较大的，有工人15人。“到现在，魏庄的麻糖生产依然是全手工的，从熬制糖稀，到最后包装出厂，要经过炒糖、拉糖、合气、定型、风干、加热、粘芝麻等多个环节。魏宝杰介绍说，魏庄的人一到麦收后就没什么事了，所以魏庄麻糖的生产周期就是从9月到来年的1月。“另外，魏庄麻糖的含糖量都很高，气温高的时候很难保存，这也要求魏庄麻糖只能是季节性生产。”

　　据魏庄村党支部书记魏保军介绍，目前魏庄村有村民1480人，直接从事生产麻糖的有250多人，从事销售麻糖的则有500人以上。“如果算上对周围村庄的带动，整个从事麻糖生产和销售的人应该在2000人以上。”

　　魏庄兴起养猪业

　　因为生产麻糖会产生许多糖渣，所以魏庄自有麻糖生产作坊开始，便也开始发展养殖业了。目前， 养猪业已经成为魏庄的另一大支柱产业，而且有越做越大之势。

　　魏保军告诉记者，目前魏庄村生猪存栏量有1万多头，有60家规模养猪户，每家年出栏量在300头到1000头，仅是生猪销售的收入就占了全村收入的50%。

　　目前，麻糖生产和生猪养殖已成为魏庄的两大支柱产业。养猪是因为生产麻糖才兴起的，但是目前魏庄生产麻糖的作坊却越来越少了。

　　“上世纪80年代中期，魏庄有麻糖作坊40多家，而目前仅剩下13家了。”魏保军分析说，十几年前，整个消费市场还不大，生猪的需求量也小，所以很多村民都是靠生产麻糖积累资本。随着改革开放的进一步深入，生猪的价格也越来越高，村民们开始逐渐选择更加赚钱的生猪养殖了。

　　“如今，魏庄生产麻糖的大师傅都是30岁到50岁的人，年轻人都不怎么学习麻糖的制作技术了。”魏宝杰说，制作麻糖是一件很苦很累的事情，年轻人更愿意出外打工，而不愿意学习祖传的手艺。“虽然目前魏庄的麻糖生产技术还不存在失传的可能，但是如果再过个二三十年就不好说了。”

　　传统产品的现实困境

　　魏庄因为麻糖而出名，但是因为市场的发展变化，魏庄却无力借助因麻糖带来的知名度去更快速的发展。“曾经我也想过将魏庄的麻糖进行集体包装和销售，拉长麻糖生产的产业链条，提高麻糖的附加值，但是因为村里的经济能力有限，无论从规模上还是从科技水平上，都很难去抵抗集约式发展带来的风险，如今也只能通过小作坊式的生产让各家各户去分担这个风险了。”魏保军不无遗憾地解释说。因为采用传统的制作工艺，使得魏庄麻糖的保质期很短，如果进行集约式生产，这中间的风险就很大了。

　　目前，商丘很多村子都有着一定知名度的产品和品牌，如魏庄的麻糖，贾寨的豆腐干，惠楼的山药等。这些地方因为这些产品而出名，但是这些地方对知名产品以及产品知名度的利用率却非常有限。“产品的知名度和它的生产方式之间还是有不小距离的，一边是高知名度带来的市场认可，一边是落后的生产方式带来的发展规模停步不前，甚至是萎缩。这就可能导致在未来的市场竞争中，民间工艺产品逐渐失去优势，产业链条逐渐缩短，最后这些传统的手工艺产品就只能在"非物质遗产保护目录"中才能找到。”魏保军说他对目前的这种现状也很着急，但是却没有很好的解决办法。（本报记者 侯公涛 通讯员 祁博 文/图）（原标题：魏庄麻糖如何抵挡“肉香”(图)）