糟鱼，恐怕大家都品尝过，那种独特的风味让人吃后久久不能忘怀。可是要说起糟鸡，恐怕就很少有人知道了，吃过糟鸡的人更是少之又少。

　　据传说，糟鸡源于唐宋时期，是达官贵人、商贾富豪喜爱的食品，普通百姓根本无缘品尝。到解放后，制作糟鸡的手艺失传了，给人们留下了无尽的遗憾。不过值得庆幸的是，商丘市有位叫赵家骥的老先生通过十几年的摸索，又做出了糟鸡，虽然不是原来的味道，但这已是现如今最正宗的了。

　　糟鸡的来历是个谜

　　关于糟鸡的来历没有任何的史料记载。据家住梁园区白云办事处李楼村的赵家骥老先生介绍，他祖上对糟鸡的来历有一种说法，或许这种说法最接近事实，因为这是他们家一辈一辈传下来的。

　　据赵家骥说，糟鸡源于唐宋时期，最初出自宫廷。宫廷里有个厨师善于做糟鱼，他做的糟鱼上至皇帝下至文武百官都喜爱吃，他也因此得到皇上的重赏。这位厨师深感皇恩浩荡，于是更加用心。在研究改进工艺的过程中，他突发奇想，既然能做成糟鱼，为何不能做成糟鸡？厨师为自己的想法而兴奋不已，他立即用制作糟鱼的方法试着制作糟鸡。经过近千次的增减材料，终于做成了糟鸡。这种鸡刚出锅如一摊烂泥，拿不成个，只有等凉了，才可以拿起来，还得小心翼翼的。糟鸡骨肉皆酥，既有北方的五香味，又有南方的甜、咸、麻、辣味。厨师把糟鸡献给皇帝品尝，皇帝一吃，龙颜大悦，赞不绝口。

　　自此，糟鸡成为宫廷内部的一道名菜。后来，文武官员尝到糟鸡后，也纷纷让自家的厨师到皇宫里学习制作技术。再后来，和官员有来往的富人家，也有了专门做糟鸡的厨师。

　　人民教师改做糟鱼

　　现年72岁的赵家骥老先生出生在原商丘县大阁南一街。在他还不记事的时候，母亲便因病离开人世。由于父亲没有工作，家里没有经济收入，赵家骥便以讨饭为生。

　　后来，赵家骥的父亲拾起了已祖传几代的做糟鱼的手艺，这样，他家的生活才有了改观，再也不用饿肚子挨冻了。日子好点后，赵家骥有了上学的机会。入学后，勤奋好学的他成绩一直在班上名列前茅。

　　1957年，赵家骥从原商丘地区第一高中毕业，分配到现梁园区李庄乡关庄小学任教。从要饭郎到一名光荣的人民教师，赵家骥非常自豪和满足，他也极为珍惜自己的工作，尽心尽力地教书，把自己的全部心血倾注到教育事业上来。

　　然而，1959年，他却被打成“右派”，失去了工作。挨批斗、受折磨，赵家骥又从人民教师一下子变成了“牛鬼蛇神”。就这样，一直到1990年，赵家骥才被平反。赵家骥回到阔别30多年的关庄小学，但是因为课本丢下得太久，他已不能教书了。

　　糟鸡是宝不能失传

　　赵家骥被打成“右派”后，经过痛苦挣扎，心情终于平静了下来。他开始寻找谋生的手段，由于除了教书再不懂其他的技术，他只好出苦力给人拉货，一天到晚累得腰酸腿疼，也挣不了几个钱。赵家骥坚持干了几年，后来手里有点积蓄，便买了个小型面条机卖面条。又干了几年，他正式跟父亲学习祖传的糟鱼制作技术。

　　学成制作糟鱼的手艺后，赵家骥便推着小车在商丘叫卖。他家的糟鱼口味正，吃着香，而且绝没有腥味，因此生意一直很红火。但赵家骥有个原则，一天只做一锅糟鱼，生意再好，也要保证糟鱼的质量，每一道工序都不能含糊。他还有个原则，糟鱼卖得再快，决不涨价。因此赵家骥的生意虽然不错，但收入并不高，仅能维持日常生活而已。

　　做糟鱼的同时，赵家骥留心了一件事，就是老年人偶尔说起的糟鸡。据老人讲，在解放前，地主和做官的人家里有专门做糟鸡的师傅，解放后，这些人都散了，不知去向，做糟鸡的手艺便失传了，至今无人会做。赵家骥心中暗下盘算，糟鸡是食品的一宝，已流传了千年，决不能让它失传。