烧饼其实并不是开封的专属特产，它品种多样，历史悠久，最早被称之为胡饼，相传是汉代班超时从西域传来的。然而开封的烧饼却非常有自己的特色，而且很受人民大众的喜爱，是开封人餐桌上必不可少的主食。　　

 

　　开封烧饼是发面做的，大多是在倒扣的大铁锅似的烤炉中烤制成的，味道近似新疆的馕。因其不像双麻火烧做工讲究，因此开封烧饼家家做的都不错，只要实惠就非常受欢迎。　　烧饼刚烤好时，外焦里软，一掰开一股浓郁的麦子香甜味随热气喷出，很是馋人。因为烧饼进烤炉前表面刷了一层糖稀(也可能是蜂蜜，要不就是油)，又撒上一层焦香的芝麻，而饼的里面还夹有一片沾满五香椒盐的面“舌头”，所以烧饼这种主食即便不用配菜，吃起来照样让你有滋有味。　　

 

　　当然，开封烧饼最常见的吃法还是里面夹炒凉粉，这样就更有开封味了。　　

 

　　开封炒凉粉非常具有本地特色，先把凉粉切成长方块在平底锅内煎炒，再用葱姜蒜与西瓜酱调味，风味非常独特。特别是那张黄黄的焦底儿，香气扑鼻，极为诱人。　　

 

　　而烧饼夹凉粉，外焦里嫩，口感更是一流，让人不得不感慨——这真是绝配呀。　　

 

　　烧饼除了可以夹炒凉粉，几乎什么菜都可以夹。　　

 

　　大家还记不记得小时候烧饼夹馓子？那时候一个个家庭刚刚够得着温饱，烧饼夹馓子属于比较奢侈的早餐，香香的烧饼夹上香香的馓子，吃起来特别得劲。　　

 

　　比夹馓子更奢侈的就是夹板牛肉，把牛肉片成薄如纸的薄片，夹在烧饼里面吃——美味呀。　　后来小孩子兜里都有了零花钱，钱多的饿了就用烧饼夹羊肉串，钱少的用豆腐串代替羊肉串，往烧饼里多撒些辣椒和孜然，吃的时候幸福的表情绝不亚于现在去麦当劳肯德基吃汉堡包。　　

 

　　再后来大街小巷特别是学校门口，多了一个个炸菜串的摊子，先把烧饼炸的金黄，再选上几串菜过油炸。油炸烧饼夹菜串，再喝上一碗胡辣汤，这个早餐不是一般的丰富。　　

 

　　现在我一岁多的女儿也非常喜欢吃烧饼，这似乎是一种传承，就像烧饼与炒凉粉那份不解情缘一般，一代代的开封人钟情于开封的烧饼。开封烧饼与炒凉粉的情缘