吊炉烧饼是鄢陵县特色面食小吃之一，因它的制作特殊，在别处很少见到，只有在鄢陵、扶沟县域集市上才能见到烧饼炉与胡辣汤、水煎包子锅相依相傍。

　　烤烧饼的炉子是用两口大锅扣在一起的，上锅糊上泥巴使其保湿保温，在锅沿上敲开烧火洞，下边锅内放上炭火或燃煤火源，待上锅烤热后，往上沾烧饼。

　　蒸馒头都机械化了，但烤烧饼仍然是传统的手工制作。它的制作过程是将发酵的白面在案板上揉到一定程度，以光滑不沾手为最佳。而后将面块揪成1两左右的小团儿，用手揉搓，再将拇指肚大小的面团儿沾上咸盐、香油、五香粉，像包包子一样包严实，用水和糖稀，双手在面板上研展成碗口大小的片儿，正面沾上些芝麻，搭在手背上，沾在反扣的那口热锅上，待炭火将烧饼烘烤至酱红色，说明烧饼熟了，用小铲将烧饼铲出。烧饼两面焦黄，里边芯子软香，尤其刚出炉的烧饼，外酥里软，热气腾腾，美味可口，而且还带着糖稀的甜味。

　　沾烧饼是一项技术活，不仅看火候，而且手要经得住炭火烘烤，锅凉了沾不上，锅热了，烧饼皮糊里生。

    鄢陵吊炉烧饼的历史可谓源远流长，据传远在宋、元时期，鄢陵就有这种特色面食。人们看大戏、逛庙会，总要买几个烧饼夹牛肉，烧饼夹肉包，带回去让家人一饱口福。

　　俗话说，“行行出状元”。鄢陵烘烤烧饼最出名的是县城太平街人张廷军。20世纪60年代，张廷军应聘到河南省会郑州中州宾馆，专门为高级贵宾打烧饼。张廷军做的烧饼具有外酥里软，焦香适口的传统特色此外，他还多了一道程序，就是把烧饼研得边沿起线，再用刀把凸线划成城墙垛一样的小花儿，并且每个烧饼都做得像中秋月饼那么圆，给人的感觉不仅是品美食，而且是在欣赏一件精美的工艺品。有资料表明，赵紫阳、胡耀邦每到河南视察，专点张廷军的烧饼进食。2001年，温家宝来鄢陵考察花卉，鄢陵宾馆还专请张廷军为温总理做烧饼。

　　改革开放后，鄢陵烧饼这一传统特色小吃制作的更加精到，有机会到鄢陵来赏花观景，不妨品尝一下烤香扑鼻、外酥里软的特效小吃。（原标题：鄢陵吊炉烧饼）