您所在的位置是:印象河南网 >> 河南美食 >> 美食访谈 >> 浏览文章

河南特色小吃咸稀饭 简单易学美味绝对挡不住

2016/5/30 15:22:35 点击数: 【字体:

 
河南特色小吃咸稀饭 简单易学美味绝对挡不住
 
咸稀饭
 
    河南周口,我的家乡,家乡人最常见的家常饮食是糊涂,糊涂是土名,土的有些掉渣,所以,现在大多都叫它的学名“稀饭”,稀饭,是家乡人一天早晚两餐中最不可少的食物,用于早餐的稀饭,配以各种豆类、米类做配食,用面糊调制的汤类,用以搭配主食。还有一种家乡人在夏季中午最常做的稀饭称为咸稀饭,咸稀饭加个“咸”字,是和稀饭做区别的。咸稀饭因为有咸字当头,顾名思义,就是放了盐的,所以,可以自由加入蔬菜煮食。
 
    家在周口,我又跨两个县市生活,老家项城市做咸稀饭,不放入花生仁,旧时用番茄、荆芥等夏季蔬菜入锅,海带和粉条属于干菜系列,一般家庭过年的时候会存放的有,加上油煎的面筋,煮一锅一家人吃的不亦乐乎,也算是改善一下饮食,因为周口的夏季,家家天天中午捞面条不变。淮阳这边的咸稀饭,加入的食材相对老家丰富一些,花生仁、豆腐丝等等,都是我之前在老家所没放入的,想想也不是两个县市的制作差别,而是这种食物,本来就是一种随意的家常饭,所以,没有固定的定式。
 
    在饮食制作上,我其实最崇尚的不是味道的正宗,而是正宗的做法,正宗的做法,就是你了解一种食物的基本制作技法,然后根据自己的饮食习惯进行调整,做出合适自己的厨房口味。所以,即使你不是我的家乡人,也可以按照我的介绍,做出属于你们自己厨房的味道。

河南特色小吃咸稀饭 简单易学美味绝对挡不住
 
    色香味俱全的咸稀饭
 
    食材:面粉 炸油泡 荆芥 粉条 海带 腐竹 花生仁
 
    调料:食盐 白胡椒粉 酱油 味精 芝麻油 食用油
 
    制作过程:
 
    1.一份面粉,加入较多水分,搅拌成稀面团。
 
    2.如果有时间,就间隔一二十分钟搅拌一次,使面快速上筋。如果没有时间搅拌,面团搅拌好后,直接倒入半掩盖住面团的清水,用水静养。
 
    3.静置1-2个小时的面团,用手拉出,筋度非常好了,这时,开始洗面。
 
    4.第一遍洗面,淀粉质较多,所以,水是浓稠的。
 
    洗面的手法是,双手放入盆里,来回的抓揉面团,使面筋和淀粉质分离。
 
    5.洗的时间,水浓稠了,就换水,重复洗面动作,图片是第三次洗面,水已经不那么浓了。
 
    6.这是第五次的洗面水,水已经清了,这个程度的面水,就直接倒掉不再要了,因为沉淀不出多少淀粉了。
 
    7.洗好的面糊水,放置在盆中,静置。
 
    8.过一会儿,淀粉下沉,上面的水,可以倒掉,然后再静置,重复这个动作,取得最后浓度较高的淀粉水。

河南特色小吃咸稀饭 简单易学美味绝对挡不住
 
美味咸稀饭
 
    10.洗好的面筋,放在油锅里煎一下。
 
    11.煎至两面金黄,盛出备用。
 
    12.煎好的面筋,切条,海带切丝,腐竹切小粒备用。
 
    13.取一口锅,放入海带、花生仁、腐竹,加入食盐、十三香、胡椒粉、酱油开始煮。水煮开后,放入切好的面筋条和干粉条。
 
    14.用勺子舀淀粉水,浇入锅中搅匀。
 
    15.稀饭的浓稠度,以挂住锅内的蔬菜为主,不易太稠,当然,太稀了也是不好喝的,把握好度吧。
 
    16.锅开后,放入荆芥叶,倒入芝麻油和味精,调味出锅,吃的时候,浇入香醋,放入炸油泡配食即可。
 
    小贴士:
 
    1.炸油泡可以不放,有麻花,放入麻花一样。
 
    2.醋吃的时候再放入,防止剩余的汤喝不完的时候容易泄掉。
 

责任编辑:C006文章来源:搜狐美食(2015-08-27)
0
下一条:没有了上一条:小满:苦菜枇杷 忆苦思甜(组图)
相关信息
著名人物 没有记录!
精彩展示 没有记录!
评论区
友情链接 商都网 中国网河南频道 印象河南网 新华网河南频道 河南豫剧网 河南省书画网 中国越调网 中国古曲网 博雅特产网 福客网 中国戏剧网 中国土特产网 河南自驾旅游网 中华姓氏网 中国旅游网 中国传统文化艺术网 族谱录 文化遗产网 梨园网 河洛大鼓网 剪纸皮影网 中国国家艺术网 庆阳民俗文化商城