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深谙中和之道的豫菜

2015/12/7 17:55:05 点击数: 【字体:

深谙中和之道的豫菜
 
1、洛阳水席。 
 
深谙中和之道的豫菜
 
2、河南烩面片。 
 
深谙中和之道的豫菜
 
3、黄河鲤鱼焙面。 
 
深谙中和之道的豫菜
 
4、胡辣汤。 
 
 
    央视新闻曾发微博称“豫菜是中国各大菜系的渊源,烹饪界的许多权威人士认为,豫菜是八大菜系的‘母亲’。这个微博发出后引来不少争议,陕西美食家首先提出异议,并多次为捍卫陕西美食的声誉而在网上与人论战。那么,豫菜究竟为何能引起轩然大波呢?追本溯源,主要是基于其中原地域起源并深谙“中”“和”之道的缘故吧。
 
    历史渊源
 
    豫菜,又名豫宴,即中原河南菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。
 
    豫菜作为中原烹饪文明的代表,虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派,但因地处九州之中,也就一直秉承着中国烹饪的基本传统:中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体,为一统,溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和。
 
    今日豫菜不失传统,尤长创新。它四方选料,精工细作,极擅用汤,调和五味,程度适中。豫菜没有赶时髦,没有浮躁,以醇厚平和续千年。从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍,隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席,北宋汴京宫廷市肆的有美皆备,无丽不臻;数千年来,河南名菜可谓是满天星斗,遍地锦装。
 
    古韵遗风 菜品出众
 
    从中国烹饪之圣商相伊尹3600年前创五味调和之说至今,豫菜借中州之地利,得四季之天时,调和鼎鼐,包溶五味,以数十种技法炮制数千种菜肴,其品种技术南下北上影响遍及神州,美味脍炙人口。
 
    商周古韵,汉唐遗风,汴京绝唱,仍强烈地表现在众多名品上。烧烤之方肋、羔羊、肥鸭,煎炒烹炸扒熘烩的糖醋软熘黄河鲤鱼焙面、牡丹燕菜、白扒广肚、炸紫酥肉、锅贴豆腐、翡翠鱼丝、卤煮黄香管、东坡肉、决明兜子、芙蓉海参、果汁龙鳞虾,三鲜铁锅烤蛋、煎扣青鱼头尾,口味独特的桶子鸡,天下第一的小笼灌汤包,甜美宜人的开花馍,外酥里嫩的鸡蛋灌饼,以及拉面、壮馍、土馍、菜盒、蒸饺、锅贴、煎包、烩面、焖饼、水花糖糕等琳琅满目的小吃,完全能让您领略中原烹饪文明的广博与深厚。
 
    深圳名店名菜
 
    在中原大地上随处可感受到豫菜所独具的文化与美味的综合魅力。在深圳,河南人家很有名,一段带有当地特色的豫剧表演,配上酸辣可口的胡辣汤和招牌烩面片,或者啃上一个白馍,都让食客欲罢不能。
 
    丁记烩面馆也是白领们钟爱的面馆,两三好友相约吃面,这里是最好的选择,烩面、拉面、白馍、肉夹馍等各种面类应有尽有,这让远在外地的游子即便在异地也能感受到家乡的温暖。
 
    此外,还有河南家乡菜、河南乡村土菜馆、河南家乡菜等均在大众点评网上留下痕迹,尤其是河南家乡菜馆的菜品出品,被食客点评称:“真正河南味,尤其是大盘鸡味道非常正宗,份量大送面也足,还有牛肉牛肚猪耳朵等各种炒菜及手工水饺也都很棒,河南菜,中!”

 
责任编辑:C006文章来源:宝安日报(2015-07-22)
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