信阳炖菜是信阳菜的一个重要品种，也是信阳菜的一个知名品牌！信阳炖菜这一地方知名品牌效应不仅遍布信阳餐饮市场的大街小巷，还走俏省内多个地市和周边地区，信阳炖菜这一系列乡土菜已从街头排挡登上宾馆，酒店的大雅之堂，不少宾馆，酒店增加了信阳炖菜，以河南省郑州市餐饮市场为例，经营信阳炖菜的中抵挡酒店约500家，年营业额上亿元。

    信阳炖菜如此红火的奥秘与信阳炖菜的风味特色，南北老少皆宜，价位低廉适中有关，与信阳的特殊地理位置悠久的历史积淀，丰富的烹饪文化底蕴有关。

    信阳炖菜制作工艺并不复杂，一般炖菜的主要原料都要经过初步的熟处理，焯水，煸炒，煎炸等。特殊的还要掩制，卤制，也有 直接加水上火炖，信阳炖菜大多用特制陶罐作为炖器。

    信阳炖菜大致可分为清炖，蒸炖，奶汤炖，混炖等几种。信阳炖菜根据不同的炖法采取不同的加热方式。如：清炖，蒸炖加热的时间都较长，一般原料需要焯水，维持小火，冷水下锅更易营养成分溶解，汤色清澈见底.（如：清炖母鸡，清炖鸭汤等）。蒸炖加水最好用沸水中火，密封以保证主料酥烂而不失其的形，口味鲜美。（如：鲜人参翅唇炖母鸡等）。奶汤炖用旺火加热，汤色乳白，浓厚沾唇（如：炖南湾鱼，奶汤鲫鱼等）。浑炖所用主料都需煸炒，煎炸后炖制，汤色和调味丰富多彩，“兼容”并蓄，不拘一格（如：腊肉炖鳝鱼等）。

    信阳炖菜的新派豫菜的代表之一，她追随豫菜的清新淡雅，质味适中的流行趋势，迎合河南人淳朴憨厚的性格和口味要求。