【典故】 老王烫面角又称新安烫面角，借鉴小笼包子和水饺二者的特点而成，已有百年历史，传承了四代人，入选洛阳市非物质文化遗产，2007年被确定为河南省首批“老字号”，曾获誉“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”。

　　【特色】 烫面角以烫面作皮而得名，成品面软皮筋，状如新月，晶莹剔透，皮薄而不烂，鲜香不腻，味美可口。

　　【原料及配料】 特精粉500克，猪前胛肉250克（肥瘦搭配，或同量羊肉），肉汤少许；大葱两根（家有老人可放入萝卜，助消化、顺气），姜、盐、味精、十三香、香油、酱油等作料适量。

　　【做法步骤】老王烫面角厨师李景锋演示了具体步骤。

　　1.将肉剁碎，放入葱花、姜末剁匀，然后放入适量盐、味精、十三香等作料，点些酱油调色，放入肉汤搅拌成馅儿，以搅黏不沾手为宜，再点入香油浸润。

　　2.将精粉放入和面盆中，倒入开水，用筷子不停搅拌成穗，待温度稍凉后搓揉成团，切成三四块。两三分钟后，再将面块搓成面团，以揉筋揉光为宜。

　　3.将面团切块，搓成长条，切成面剂，用擀面杖擀成比饺子皮稍大的圆片，记得中间稍厚，边缘稍薄，这样上锅蒸时不容易烂。

　　4.跟包饺子一样，不同之处在于，烫面角包馅儿时要在边缘捏8个褶儿，形成花边，用拇指顶住中央往前稍推，使其成新月形。

　　5.在蒸笼箅上铺上消布，消布不宜太干，并点些食用油，防止黏底儿。将烫面角按菊花状摆放入笼，上火蒸6分钟上气即可。

　　李景锋说，烫面角要趁热吃，配以辣椒、酱油、醋、蒜泥等作料更美。需要提醒大家的是，如果一顿没吃完，不能再用蒸的方法加热，因为那样容易烂；可用炒锅煎着吃，不易烂且味道更美。（原标题：新安老王烫面角）