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观音堂五香牛肉飘香百年

2013/8/22 18:00:05 点击数: 【字体:

观音堂五香牛肉飘香百年

    常吃牛肉可以健美肌肉,增大力气,据说一些大力士、从事健美运动的人都把牛肉作为经常吃的食物。全国各地的牛肉菜肴琳琅满目,不胜枚举,像四川的水煮牛肉、灯影牛肉,广东的蚝油牛肉,少数民族的袈裟牛肉、牛骨髓油茶,还有兰州牛肉拉面,西安牛肉泡馍……河南与牛肉有关的经典美食也不少,拆烩牛蹄、水爆牛肚、锅贴金钱牛肉、粉蒸牛肉、烧牛脯……

    这里说说有几百年历史的陕县观音堂五香牛肉。据说在1901年,慈禧太后过道陕县,食用观音堂五香牛肉后赞不绝口,将其列为贡品。它的制作方法也多种多样,现在厨师一般这样制作:将宰杀后的牛肉剔净骨头,分割成每块数十斤的大块,在加有大半缸水的缸中,放进适量的盐、火硝进行腌制(冬季可腌制数月,夏季一般三天,春秋季节一星期左右)。

    锅内加入茴香、丁香、白芷、桂皮、葱结、姜块、辣椒、料酒、白糖、酱油等,用肉汤烧开,下入香料,再下入腌制好的牛肉,改小火煮制6小时以上即可。成品颜色深红,咸鲜可口。(杨宁波 文图)(原标题:观音堂五香牛肉飘香百年)

 

责任编辑:C005文章来源:大河报(2012-10-18)
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