平舆县西洋店镇高台村村民有一个祖传的手艺，那就是炸馓子。当地人还把馓子叫做“油炸香丝面”。这一手艺究竟传了多少年、多少代，谁也说不清。村里一位97岁的老人说，家乡人祖祖辈辈都炸馓子。

    高台的馓子手艺人除了在当地和附近几个县区做馓子生意外，几乎都离开了家乡，在全国各地炸馓子卖馓子。他们大多在北方各城市，因为北方城市相对干燥，易于储存馓子。村里人说，从东北三省到新疆都有他们的足迹。

    时下，正是馓子销售的高峰期，壮劳力们就携家带口到外地炸馓子，一直到第二年夏季割麦子时，才陆续回到村子。炸馓子这一传统工艺成为当地百姓致富闯世界的独门绝技。

    记者见到了高台馓子的传人之一孙自愿。他原来一直在东北、河北、山东以及我省的郑州市炸馓子，三个月前才回到家乡。他如今和妻子、儿子一道在驻马店市驿城区炸馓子。

    孙自愿七八岁时就跟着爷爷、父亲学炸馓子。孙自愿十五六岁时，他的爷爷拍着他的肩膀说：“这孩子中，年纪轻轻就掌握了炸馓子技艺，可以出师了。”他从那时起进平舆县城炸馓子卖馓子。随着手艺日臻成熟，他的眼界也越来越开阔。结婚之后，他就带着妻子到外地闯世界，算来至今已有20余年。

    孙自愿说，高台馓子香酥脆，味道醇正。高台馓子能行走全国，靠的是真材实料。

    高台馓子和面很有讲究，和好的面里须有气体，一盆面摔在面板上时，会发出一声闷响。面里和有鸡蛋、芝麻、盐。

    炸馓子基础技艺是盘条，25公斤的面团要在手里不停地揉搓，搓成细条，连绵不断。一团面盘出的细面条有四五百米长，一圈一圈地盘放在大盆子里。然后就是炸馓子了。这一般都是由技艺精湛的男子来完成，火候、油温、馓子造型，都得面面俱到。从盘条到炸出馓子需要四五个小时，很是辛苦。

    馓子在平舆、新蔡、汝南等地很有市场，因为当地人有一风俗，赴婚宴、喜宴或走亲戚时，都要带些馓子。（记者  张   朝   文/图）（原标题：平舆高台馓子）