蕨菜是卢氏县、灵宝市特产之一。它是野生蕨类植物的嫩芽，味道鲜美，香嫩可口，是一种无毒的天然名菜，有“山珍之王”的美誉。蕨菜亦名拳菜，初生时无叶，状如雀足之拳，又似人足之蹶，所以叫蕨。蕨菜在夜间曲如人拳，采摘必须在黎明太阳未出之前。这时采摘的蕨菜，味美可口。若太阳出来后采摘，蕨菜则伸开如掌状，食味变差。