烧淇鲫

2016/4/21 9:55:20 点击数：【字体：大 中 小】

主料为淇河鲫鱼、肥猪肉、水发玉兰片、水发木耳、鸡蛋、湿淀粉等。

制作方法：

1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏，用水冲洗干净；

2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，修齐尾鳍，用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹，靠尾部划十字形花纹；

3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊，在鱼身上抹匀；

4. 葱段劈为两半；

5. 肥猪肉片成片；

6. 玉兰浸发，洗净，备用；

7. 水发木耳去蒂，洗净；

8. 姜、蒜切切片；

9. 将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起，待用；

10. 炒锅放火上，添入花生油，旺火烧至六成热时将鱼下锅，炸成柿黄色出锅沥油；

11. 炒锅烧热后添入熟猪油，旺火烧至六成热，把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒，然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精，将鱼放入，烧制；

12. 在烧制过程中，要不断舀汁往鱼身上浇，约10 分钟即可烧透；

13. 下湿淀粉勾流水芡，淋入香油，出锅盛在盘内，汤汁浇在鱼上即成。

责任编辑：C006文章来源：印象河南网

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