巩义市“西义兴卤肉”采用宫廷配方，结合现代工艺精心卤制而成，肉质鲜嫩,色泽光亮，口味纯正，肥而不腻，色、香、味、形俱佳，营养十分丰富，经常食用能起到补气养血、健脾益肾、强身健体、延年益寿之奇效，在郑州、开封、洛阳、西安、宝鸡等地，深受城乡人民的欢迎，被誉为“中原第一吃”，是居家旅游和日常就餐的必备佳品。

　　“西义兴卤肉”的制作工艺十分讲究。首先，“选料”就很严格，要选取猪、牛等身上上等的好肉，肉质要不肥不瘦；然后进行“去脂”，把肥肉、肥油全部剔掉，分割成一斤重左右的小块，用干净的深井水清洗；“去脂”后进行“烤烙”，要把肉皮上或猪蹄里的脏毛杂物全部烙净；然后再“细洗”，对大肠、肚子等特殊部位，用白矾、食醋反复揉搓，清洗干净后热氽去掉白膜，再进行多次清洗。“细洗”后要将切割的肉块用细线捆扎“整形”，最后才能把肉块放入充满神奇配方的卤汤锅里“卤制”，“卤制”的时候炉火不能大不能小，火候不能长也不能短。直至食物卤熟后“出锅”，再进行分类销售或真空包装。

　　“西义兴卤肉”始创于清光绪22年(1896年)。关于“西义兴”的创立还有一段传奇故事。相传“西义兴”创始人赵东生老先生年轻时期以屠宰卖肉为生。有一年冬天，一位老人身染重病，奄奄一息，倒在了赵东生的门前。赵东生和夫人急忙将老人扶到家里，并请来大夫精心医治。老人病愈后告诉赵东生，自己是御膳房专门制作卤肉、卤菜的师傅，为了感谢他的救命之恩，将御膳房卤肉的秘方传给了他，又把如何加工腌制、卤肉用什么样的火候，都详细地告诉了赵东生。赵东生夫妇根据老人的配方和嘱咐，卤出来的卤肉色味俱佳，附近的食客吃过之后，纷纷赞不绝口。就这样，赵东生的卤肉生意很快红火起来。后来赵东生请朋友中有学问的人起字号，朋友讲：“你家在巩县西，取个西字；您赵掌柜重义气，取个义字；生意人，都图个兴旺，取个兴字，合到一块取为‘西义兴’”。赵东生夫妇觉得很有道理，就高兴地起用了“西义兴”这个字号,并一直沿用至今。

　　如今的“西义兴”历经百余年的风雨沧桑、四代传人的不断改进，在祖传独特秘方基础上融入现代工艺，色、香、味都更上一层楼。尤其是第四代传人赵庆丰，在保持特色、挖掘继承传统的基础上，博采众家之长，在原有调料基础上，又添加补养人体所需的多种名贵药料，形成了芳香酥烂、肥而不腻、瘦而绵香的独特口味。

　　2001年，“西义兴卤肉”被河南省技术监督局、河南省烹饪协会等11家单位评为“河南名吃”。连年来，“西义兴卤肉”先后被中国农业部、中国质量协会、中国产品推广中心、中国商业质量名优品牌消费市场、中国市场名优产品调查中心等部门授予“全国质量信得过产品”、“质量管理达标企业”、“河南老字号”等20多个荣誉称号。一位全国政协委员品尝“西义兴卤肉”之后欣然挥毫，作诗赞美：

　　北山口镇大路东，卤肉店名西义兴。

　　百年老汤如金贵，城乡赫赫扬美名。

　　坐地经营数十年，终日车马满门前。

　　                     肉香无愧老字号，能享此味便神仙。 作者：永娟