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    合记烩面

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京都老蔡记馄饨馆

2012/10/12 8:56:31 点击数: 【字体:

    1919年,蔡士俊在郑州重操旧业,先在西二街开了一个小店,名为《京都蔡记馄饨馆》,经营蒸饺鸡丝馄饨,生意比较红火,除养家外,还略有结余。 1928年,蔡士俊的长子蔡永泉随父学艺,由于蔡永泉能吃苦耐劳,上进好学,很快得到了父亲的真传,掌握了经营的经验。由于蔡士俊老先生年事已高,经营的 重担自然就落在了蔡永泉的肩上。蔡永泉经营有方,生意越做越活,声誉越来越高,收入逐年增长,因此投入了部分资金扩大再生产,买下了德化街100号半间小 楼门面房,将店铺从西二街搬迁至德化街经营。
      
    从此,就在德化街扎下根来。在经营中蔡永泉不但完全保持了祖传技艺,而且在经营理念上也大有改观,坚持质量第一,薄利多销,宁肯亏本也不做有损顾客利益 的事,极力维护蔡记蒸饺的声誉,深受顾客的赞赏。因此生意越来越好,越做越大,蒸饺鸡丝馄饨被誉为郑州最著名的风味小吃,堪称一绝,且誉满中原。 1945年《京都老蔡记》已发展到三间餐厅,一间半小楼,一个大席棚,生产人员已扩大为十多人,经营规模再次扩大。1948年郑州解放了,生意更好做了,在党和政府的关怀和帮助下,于1956年实行公私合营,《京都老蔡记》 获得新生,蔡永泉先生出任经理,将《京都老蔡记》这个百年老字号保留了下来,发扬光大。经营扩大了,能容纳顾客二百多人,经营和生产人员由原来的十多人增 加到六十多人,每天供应市场一千多笼蒸饺、两千多碗鸡丝馄饨,基本上满足了消费者的需求。蔡永泉任经理期间,曾获得上级多次表彰和奖励,并当选为郑州市二 七区人民代表,区政协委员,市政协委员。

京都老蔡记馄饨馆
京都老蔡记馄饨馆

    京都老蔡记发达的主要原因首先,重视产品质量。京都老蔡记蒸饺鸡丝馄饨的制作方法独特,与众不同。它的面、馅选料考究,都要精研细做,从不作半点的 虚假事和省工减料,否则就不能成为美味可口的风味小吃而百年不衰。如果哪天未采购到上好的原料,宁肯停业不做生意也不糊弄顾客,损害信誉。《京都老蔡记》 从不单纯追求成本利润,而是通过不断提高质量,采取薄利多销的方法招徕顾客。其次,注意招待艺术。凡到过《京都老蔡记》的顾客,都能切身感受到它的员工说 话和气,热情有礼,服务周到,有宾至如归的氛围。第三,处处为顾客着想。外地客人带的干粮、凉馍等食品。负责加热且不收任何费用,来料加工迅速及时,满足顾客的要求,加工成熟食品,并且仅收少量的加工费。
      
    《京都老蔡记》的现状,党的十一届三中全会以来,改革开放的惠民政策,使百年老字号《京都老蔡记》焕发了青春,迎来了发展的春天, 有了用武之地。《京都老蔡记》第三代传人蔡和顺等兄弟姐妹几人注册了《京都老蔡记》商标,将祖上的蒸饺鸡丝馄饨绝艺传承了下来,开始了新的经营。原来在德 化街的《京都老蔡记》馄饨馆,由于时代的变迁,几经周折,在上世纪九十年代迁至管城区商城路城隍庙附近,经营了十多年。由于诚信经营,质量过硬,选料宁缺 勿滥从不亏待顾客,生意格外火爆,顾客盈门,营业收入不菲。

京都老蔡记馄饨馆
京都老蔡记馄饨

    为了满足顾客需求,扩大经营项目。由于此时正值旧城改造之际,《京都老蔡记》于2005年搬迁至管城区城东路与城北路交叉口106号,此店由蔡氏第三代传人蔡桂娥女士经营,店面200多平方米,经营人员二十多人,生意做得红红火火,收入很不错。南阳路185号则由蔡氏第三代传人蔡美娥女士经营,面积300 多平方米,员工二十多人,生意也异常火爆。蔡氏第三代传人蔡和顺先生也于2005年搬迁至金水区经三路中段经营,规模颇为庞大。现有员工九十多人,管理人 员十多人,营业用房为四层楼房,面积1600多平方米,大厅600多平方米,大、小包房30余间,可同时容纳500多人就餐。
      
    大众消费与中、高档消费兼容,顾客可自由选择消费水准,既方便了顾客,也满足了消费者需求。扩大规模后,年营业额达到三百多万元,为国家增加税费十多万 元,解决了一批城市下岗职工和农民工的待业问题。年发放职工工资七十多万元,纯利润二十多万元。 ; 为了满足更多的顾客的需求,《京都老蔡记》第三代传人蔡和顺先生携兄弟姐妹正研制速冻蒸饺,到时让更多的人都能品尝到《京都老蔡记》正宗的蒸饺鸡丝馄饨。 百年老号《京都老蔡记》正以崭新的姿态笑迎八方宾客。坚持“诚信经营、质量第一、顾客至上”的经营理念,为《京都老蔡记》蒸饺鸡丝馄饨遍布中华跨出国门而 努力奋斗。5月15日,由河南省商业行业协会等单位认定的首批“河南中华老字号”正式出炉,企业上榜“老字号”。
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