在德化街的老字号中，郑州人使很高看“京都老蔡记馄饨馆”的，20世纪五六十年代，谁能在德化街的“老蔡记”吃上一桌，不亚于现在去越秀、花园撮上一顿。
       
    “老蔡记”的风味在郑州风行的时间最长。如果从老蔡家1912年在北京卖蒸饺和鸡丝馄饨算起，足有八九十年的光景。“京都老蔡记馄 饨馆”十河南长垣人氏蔡士俊传办的，1920年先在郑州西二街打出“京都老蔡记馄饨馆”的旗号，两年之后投资40块大洋购买了德化街100号半间小楼门面 房，将店迁入。蔡士俊与长子蔡永泉在德化街经营蒸饺和馄饨，生意十分火爆，抗战前德化街上的同行无一家能与老蔡家相比，抗战胜利后进一步发展壮大。
      
    据说蔡家在打肉馅时传媳妇不传闺女；白天和面，后半夜才打肉馅。传说不一定真，蒸饺制作讲究是不假的。老蔡记的肉馅始终坚持用肥肉 三成、瘦肉七成的比例兑好后再打上劲，边打边加水，使之久放不出水；各种调味品也有一定比例，缺一不可。面皮用的是精粉，兑入少量碱，反复揉搓后才能使 用。包饺子更有讲究，每个蒸饺必须12到13摺，不足次数即为次品，这样做出的蒸饺具有皮薄色黄、形状美观、罐汤留油等特点。老蔡记的鸡丝馄饨还特别注重 制汤，猪腿骨、肥鸡坚持按比例下锅，病保证在经营中汤水始终如一，从不省工减料。
      
    20世纪50年代末，郑州市饮食公司对“京都老蔡记馄饨馆”投资进行改造，盖起了楼房，扩大了营业面积，使老蔡记得到更大发展，职 工增加到60余人，月营收入10万多元。1958年中央在郑召开会议，老蔡记馄饨应召为毛泽东主席和中央其他首长只作蒸饺，受到与会首长的赞赏。朱德委员 长、陈毅副总理还曾亲临该店品尝。
      
    20世纪80年代末被商业部授予优质产品“金鼎奖”后，老蔡记又在郑州开了多家分店，研制出虾仁、姜汁、芹香、木须、豆沙、麻辣等18种新型蒸饺，取名“蔡记蒸饺宴”，受到市民热烈欢迎。


    德化街上还有一家老天成金店，是很上品位的，它就是后来的“三的利商场”。
      
    “三得利”的前身是“老天成”金店，创办于1933年，创办人叫何鸿祥。最初是为顾客加工一些金银饰品，由于其做工精良、色佳量 足，慕名前来打造首饰的顾客络绎不绝，生意慢慢做大，由单纯的加工发展为产销经营，并增设了珠宝玉器的收购，寄卖，形成了前店后厂、工商合一的特色。后来 由于金银归银行独家购销，“老天成”的经营转变为珠宝、玉器、古董的收购寄卖，兼营服装、钟表、眼镜等。公私合营时，“老天成”更名为“德化街大众寄卖 店”。20世纪80年代初，这家老店进行了改造，把原来的260平方米的小平房拆除，改建成四层楼房，重新把黄金珠宝作为主营，保留收购寄卖业务，增加家 电经销，期盼三项专营都得利，随改名为郑州三得利商场。“三得利”很快在郑州市民中打响，20世纪80年代后期到90年代中后期，“三得利”在电视台做广 告最多，“三得利”金器也就深入郑州市民之心。“三得利”金器成色好，价码公道，少女、少妇一时间在郑州买金银首饰只认“三得利”。


    德化街还有一家专业的钟表眼镜店，营业面积是全国之最。这就是位于德化街北口路西的一家近百年的老店——“精华眼镜店”。
      
    这家店的前身是开封“和鸣斋”眼镜店，店主李竹轩、李钦殿叔侄二人，看中了德化街这块寸土寸金之地，1930年3月来此办起了眼镜 店。李花了200块钢洋买了红木做招牌，上写“精华眼镜行”，意即取其精华去其糟粕之意。从那时起，郑州有了第一家去曲光验光眼镜行。这家眼镜行几十年来 严格按“精华”办店，逐渐誉满河南。
      
    抗战胜利前夕，国民党第三战区司令长官顾祝同喜欢戴眼镜，经人介绍前来精华眼镜行配制石头镜，店老板亲自为其选料配镜。顾祝同试戴 后十分满意，遂题写“货真价实不虚传，精华眼镜誉河南”。从此精华眼镜行名声大震，生意更为兴隆。抗战胜利后，眼镜业受潮流的影响，开始向新式流行眼镜转 变，并重视眼光配镜业务，精华眼镜行及时调整经营方向，采用当时最好的镜片，精心验光，配出的镜子度数准确，透光率强。对出售的眼镜凡曲光不正和有其他毛 病的，凭保修单一律免费维修，来店购买或配置眼镜者络绎不绝，日销售额高达300银元。
      
    郑州解放后，市政府将“亨得利眼镜店”、“三三眼镜店”、“大宝华眼镜店”、“宝三斋眼镜店”、“精华眼镜行”等店合并为公私合营企业，取名“郑州市钟表眼镜中心”，中心店“精华眼镜行”仍以“精华”为该店字号。
      
    1975年，是郑州钟表眼镜专业店大发展的一年，眼镜店扩建成5层营业大楼，比兼营前的营业面积扩大40倍。其配制的镜片精度在全 国质量万里行活动中，经国内贸易部北京钟表眼镜商品质量监督检验测试中心检测，属省内唯一达到国家标准的单位。“精华眼镜店”也被认证为“中华老字号”。 这个老字号，近百年来发展快，后劲儿大，营业大楼有5层，店里的职工就有2140人，经营的品种达5000余种，年销售额近2000万元，是目前全国营业 面积最大的钟表眼镜专业店。（原标题：德化街上的“老字号”）


    来源：郑州市德化步行商业街区管理委员会       2005-12-26