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河南特色烧饼之焦盖烧饼要申遗

2013/8/12 14:12:24 点击数: 【字体:

河南特色烧饼之焦盖烧饼要申遗

登封焦盖烧饼看似简单但做起来却很麻烦

    登封的焦盖烧饼历史悠久,是登封最有代表性的特色食品之一,其外形墩厚,表面酥脆,内层松软,吃起来焦香可口,可谓登封一绝。随着登封旅游业的不断发展,登封这一民间传统食品也像少林寺一样名气越来越大。昨日,记者从登封市文化部门获悉,登封正在积极搜集整理芝麻焦盖烧饼有关资料,准备申报郑州市非物质文化遗产。

    焦盖烧饼跟岳飞抗金有关

    据传说,早期这烧饼还是登封的一个店小二发明出来的。当年抗金名将岳飞来到登封抗击金兵,胜利后在一家酒店里吃饭,这家的店小二对岳飞仰慕已久,不收酒饭钱,但岳飞还是如数把钱给了店小二,店小二很感动。后来从京城传来岳飞被秦桧害死的噩耗,人们都痛恨秦桧,都骂他是王八。于是店小二就把面和成王八的样子,放在火上烘烤,取名“秦桧”。消息传出许多人来买,边吃边骂秦桧。后来,“秦桧”也就变成了现在登封焦盖烧饼的模样。

    登封焦盖烧饼是当地人一道传统美食,逢年过节或者谁家有红白喜事,人们总会买些烧饼当做礼物。随着来登封旅游的人越来越多,登封烧饼的名气也越来越大。凡来登封出差、旅游的人们吃了以后赞叹不已,大都买几个带回去让家里人或朋友品尝。

    烧饼制作一直保持传统工艺

    烧饼的制作工序比较复杂。先将发好的面加入适量碱面和干面粉和好,制成面剂子。圆面团时,揪下一小块蘸油、盐、五料,然后用面团包好,再打成圆饼。用毛刷在饼面刷上一层水,扣在用面箩筛铺得非常均匀的芝麻仁上面,饼面就均匀地粘上一层芝麻。所用的芝麻仁则要求捡拾干净,夏天浸泡1~2个小时,冬天浸泡7~8个小时,芝麻仁必须用湿布盖好,以保持水分,保证芝麻仁的饱满。

    烤饼时,先将有芝麻的一面朝上放在炉上,烙得面皮干涸出浅花为度,再翻过来烙另一面,而后起饼放入炉圈内烘烤至焦黄,焦盖会自动翘起,入口酥脆焦香。

    登封一烧饼店的老板说:“做这烧饼听起来容易,可是发面、和面、做饼、烤饼都很有讲究。有人曾到郑州开过烧饼店,由于郑州的水质不好,所以做出来的烧饼不如在登封制作的好吃。还有人试着用机器代替人工和面,结果做出来的烧饼味道也不地道,所以现在登封的烧饼店基本上都还保持着传统的制作工艺。”

    登封市文化部门负责人告诉记者,他们正在整理收集有关登封焦盖烧饼的资料,将把登封焦盖烧饼申报为郑州市非物质文化遗产。

责任编辑:M005文章来源:郑州晚报(2009-8-14)
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