鸡蛋灌饼是信阳的特色早餐。在郑州，我说我是信阳的，别人就说“噢，知道，我们学校门口都是信阳鸡蛋灌饼”。其实在信阳鸡蛋饼好像和信阳热干面是伴随而生的，只要有信阳热干面的地方就会有鸡蛋饼，两者配着感觉就快成仙了。

 

　　鸡蛋灌饼主要采用的就是鸡蛋，只是与其他鸡蛋食物不同的就是手法和技巧，不管是什么样的食物都是会有人被它所吸引，那么只有这样才能够吸收到营养。那么鸡蛋灌饼怎么做呢？

 

　　做法：

 

　　把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋伴着葱花鲜香极了。

 

　　鸡蛋灌饼原料：

 

　　面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

 

　　鸡蛋灌饼制作：

 

　　把面粉加温水（夏季用凉水）150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上精盐（1.5克）、五香粉（1克），摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。把鏊子（烙饼铛）置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散加入葱花搅匀，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，放在炉子壁边煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。2个面剂均以此法制完即成。