主料：小麦面粉200克，鸡蛋3个辅料：生菜3片调料：花生油25克，食盐1勺，豆瓣酱3勺，水120毫升

　　鸡蛋灌饼的做法1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右，第一次做可能会觉得比较难，最好先关火再倒鸡蛋液，要不然饼皮很容易煎糊)13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅14.涂上自己喜欢的酱，我用的豆瓣酱，裹上生菜就可以开吃喽。

　　烹饪技巧1、做鸡蛋灌饼的面一定要和的软一点，太硬煎出来会比较脆、硬，口感不好，也不容易裹起来；2、煎饼的过程全程小火，我们的饼皮擀的很薄很容易煎熟，所以在饼皮膨胀后立马戳破倒鸡蛋液，之后才做将饼皮两面煎至金黄的工作，如果等到饼皮两面煎至金黄后才倒鸡蛋液，那么没到鸡蛋液凝固我们的饼皮可能就已经被煎糊了；3、倒入鸡蛋液的时候要双手配合，一手撑着戳破的洞，一手顺着洞口往饼皮里倒鸡蛋液，即使不小心将蛋液流出来也不怕，反正煎熟了一样可以吃。