息县松花蛋是很有特色的河南特色小吃，松花蛋也叫皮蛋、彩蛋、咸蛋或泥蛋，以蛋为主要材料，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因其蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。在息县被叫做“变蛋”，正宗的息县“变蛋”蛋清呈金黄色透明装，蛋黄为黄色，中间有溏心，较成熟的“变蛋”蛋黄微带墨色，切开后蛋块色彩均匀，十分漂亮，闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀，油亮照人；咸淡适宜，滑润爽口；柔软细腻，回味无穷。三色相撞，上桌拼盘，它绝不是诱人的美食，更是一道美丽的风景。