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舌尖上的濮阳―――壮馍

2013/9/2 10:27:24 点击数: 【字体:

 
    ●来自濮阳老城的特产

    壮馍是濮阳的又一特色美食,是流行于豫北一带的经典小吃。河南人管白面做的面头叫做“馍”,是每家每户一日三餐的主食。而在濮阳,人们将普通的白面馍改进,变成了这里特有的一种主食―――壮馍。在百度简单地一搜,就能看到满是关于壮馍的介绍,而对于老城壮馍,上面也是这样解释:“河南濮阳周边的小吃,味道鲜美,油而不腻,壮馍分素和荤两种,素的一般馅由粉皮和葱加上一些当地的特色原料制成。荤的是由肉和其他调料制成。做成的形状是圆形,和普通的大饼形状差不多。”

    壮馍的馅多以鲜羊肉为主,以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传作料搅拌而成。皮为小麦精粉,经过面板面、馅包装成形后,放在特制工具平底煎盘(铁制)中进行烤制加工,火候和时间要恰到好处,经几次翻动即成。熟后的成品壮馍,色泽金黄,外焦内嫩,食之鲜而不膻,香而不腻。最正宗的要数濮阳县城关镇小集王五辈壮馍,县城壮馍不少好手都是他的徒弟,已有100多年的历史。

    ●关于壮馍的那些事

    记者了解到,关于濮阳壮馍的记载,始于清末民间,传承至今已有100多年历史。在濮阳市随意走走,随便哪条街上,都能看到大大小小的壮馍店。而在这些壮馍店铺里,最多提及的还是濮阳县的壮馍。

    在濮阳县的明清一条街,四牌楼的十字路口东北角有家小吃店,店铺上方挂着一块“老传统大肉壮馍”的招牌。经过长年累月的油烟熏蒸,整个店铺已经变得黝黑透亮。这家店已有20余年历史,据店主张培岭介绍,他父亲是濮阳有名的壮馍师傅王五辈的徒弟之一,学成之后就在如今这家店铺的门口摆了个小摊打壮馍。他从1982年便跟随父亲学习打壮馍,到现在已经干了小半辈子,带出的徒弟数不胜数,壮馍店也成为濮阳壮馍的一家传统老店。

    100年过去了,他们对于壮馍用料、制作仍然是十分讲究:用小麦精粉揉发成面皮,将大白菜、精瘦猪肉、鸡蛋、粉皮、大葱等碎末馅包在面皮内,卷制成饼,放在平底铁锅内油煎。其间不时在锅内加入食油和清水,手扶翻面,待壮馍熟透,即可食用。做成的壮馍足有面盆大小,厚约5厘米,皮薄馅足,味道浓香。吃起来皮焦里嫩,油而不腻,让人回味无穷。

    每天清晨6时,四牌楼这里的壮馍店便迎来了第一批客人。张培岭说,其实夏天是壮馍销售的淡季,天气一热,许多人便觉得壮馍太油,不愿多吃。即使如此,店里每天还是要卖出几十个壮馍。如今店里做壮馍的全是张培岭的徒弟,几个徒弟跟随张培岭的时间也不短,来得最晚的都有十来年了,最早的一个徒弟来时只有十五六岁,而今孩子都十几岁了。几个徒弟分工明确,每道工序都是专人负责,而做出的壮馍也是随做随卖,不等下一个壮馍出锅,案条上的壮馍已销售一空。张培岭说,不少顾客常开车来买。尤其是冬天,壮馍容易储存,本地外出的人常常把壮馍作为濮阳特产,带上一些馈赠亲朋好友。 【原标题:舌尖上的濮阳―――壮馍】


责任编辑:C006文章来源:濮阳市委统战部(濮阳早报) 2012-7-5
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