碾转是河南特产，简而言之就是用新鲜青小麦加工而成的一种食品。相传碾转还曾是清宫的贡品之一。也许现在物质生活丰富了，碾转已算不上什么好东西，但在我的童年记忆里，那绝对是不可多得的美味。

　　我的童年时代，国家经济尚困难,粮食产量比较低，口粮有限，加上我家姊妹多，春天刚到，我家盛放粮食的大缸就快见底了,全家基本靠吃粗粮、挖野菜度日。

　　待麦子快成熟的时候，每个生产队都要事先割掉一些尚未成熟的麦子，腾地造场，为收晒小麦做准备。这些早收的麦子会按人口分到每家每户。有了这些青麦子，人们仿佛看到了救星，家家都会用这些麦子做碾转。说实在的，碾转在青黄不接时，为我们度过饥荒起了不小的作用。

　　做碾转的时令性非常强，小麦灌好了浆，麦粒又不发硬时最为适宜，老了，麦粒灌浆太饱满，质地发脆，做起来不容易成形；嫩了，麦粒还是一包水，既不易成形也没有吃头。把半熟的麦穗割下来，搓下麦芒和壳，只留下带青皮的籽，然后在锅内添少许水，待水烧开后，将麦籽下锅，用铲子翻来覆去地搅拌，此时浓郁的麦香就会一点点散发出来。麦子炒熟后倒进簸箕，边搓边簸，筛出青皮，簸箕里只剩下光溜溜、绿珍珠似的青麦籽。最后，把簸好的麦粒倒在石磨上进行精加工，随着石磨的转动，一串串绿莹莹的碾转就出来了，一股诱人的清香也会随之飘散开来。

　　碾转做好后，光是用蒜泥调一下，就香喷喷的让人垂涎欲滴了，如果能用油、鸡蛋和碾转一块炒着吃，那更是不可多得的美餐。“捧一把麦香扑鼻，吃一口满嘴生津”，这是我对儿时碾转最深的记忆。（原标题：麦粒满 做碾转）