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驴肉 清补肉中之冠

2013/8/30 10:34:12 点击数: 【字体:

驴肉 清补肉中之冠

  “天上龙肉,地上驴肉”是人们对驴肉的美誉。广州作为集多种菜系于一身的兼收并蓄之地,自然也接受盛行于北方的驴肉。位于芳村的驴肉一条街,其长年红火的景象尽显广州人对驴肉的喜爱。驴肉本身清润滋补的特性,亦使其成为冬季进补佳品。

  驴肉肉质细嫩,肌肉纤维丰富纤细,口感好。驴肉中含有高级不饱和脂肪酸,以及动物胶,骨胶原和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。其高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇的特点,对动脉硬化、冠心病、高血压等疾病具有良好的保健作用。中医认为,驴肉味甘性温,有补气养血、滋阴壮阳、强筋壮骨、安神去烦、治劳损之功效。

  驴浑身是宝,每个部位均可入菜。驴肉可炒可熬汤,驴杂、驴血、驴皮亦各有所用。与人参、鹿茸同被历代大医家及医书称为“中国三大滋补圣药”的东阿阿胶,便是利用东阿井水炼驴皮熬制而成。平日在市场购买驴肉时,可通过观色泽肉色红褐、脂肪淡黄有光泽,闻气味脂肪气味香浓,摸肌理肌肉组织结实有弹性的方法来选购新鲜驴肉。

  黑豆首乌煲驴肉

  功效:温中暖下,补肾生发

  材料:黑豆80~100克,首乌、肉松茸各15克(中药店均有售),驴肉500克,生姜4片

  做法:黑豆浸泡至软,药材洗净稍浸泡,驴肉洗净切块。先将驴肉放入有姜片的沸水中,稍滚片刻后洗净,以去异味。依次将药材与驴肉放入瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),大火滚沸以后,改小火煲两个小时,下盐便可。

  用量:4~5人

  黄酒清炖驴肉

  功效:暖胃养脾,补中益气

  材料:黄酒500~1000毫升,如不喜黄酒,则可选用少于或等于500毫升的黄酒兑500毫升或以上的温开水。驴肉400克,红枣3~4个,生姜4片。

  做法:先将驴肉放入有姜片的沸水中,稍滚片刻后洗净,以去异味。将驴肉与黄酒一起放入炖盅里,视个人喜好加或者不加温开水,使黄酒或黄酒兑温开水共至1000毫升(约4碗量)。加盖,搁水炖三个小时,进饮时下盐便可。

  用量:3~4人

    (文/记者吴婉虹 实习生杨宇鸥)(原标题:驴肉 清补肉中之冠)

 

责任编辑:C005文章来源:和讯网(2013-01-24)
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