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炸芦花鸡

2016/6/16 18:01:33 点击数: 【字体:

 
炸芦花鸡
 
    有“鸡吃谷头,鱼吃四”直说,强调食之节令。所谓芦花鸡,是指谷穗重,芦花放时之一平仔鸡。炸芦花鸡,首先是把经断骨、松骨、出骨之后的鸡子放在开水锅中,两次起锅顿火、精煮之后,以酱油、料酒、盐水里外抹匀使其入味,然后温油下锅,炸制皮柿红、鸡肉烂。食用时,将鸡撕开,撒上料汁。
 
    炸芦花鸡妙在皮之香脆,原因是先煮之时,皮已脱水收缩,再经一炸,皮内残存之水急剧汽化,便出香脆之效果,而这香脆之皮,恰恰又使鸡肉保持了鲜嫩,形成了炸芦花鸡的特点。

 
责任编辑:C006文章来源:印象河南网
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