信阳红薯是信阳平桥的特产。信阳市平桥区丘陵坡地多、气候条件适宜红薯生长，当地大力发展红薯种植，不断扩大种植规模，引导农户向规模化、产业化方向发展。 红薯易种、易管、产量高，由世忠薯业有限公司自主研发的红薯系列产品：五彩红薯、红薯营养全粉、薯片、红薯泥、粉条、宽粉以及红薯芽叶等深受市场欢迎，经济效益好，群众种植积极性高。

    红薯富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。红薯与紫薯等同属甘薯类别。甘薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值的差别并不大。甘薯最大的特点是含有丰富和优良的膳食纤维，有利于肠胃蠕动，能使人顺畅排便，还有利于排除宿便。西医认为，排便顺畅，有利于消化、吸收，及免疫力的增强。

    通常来说，红黄心的红薯口味较甜，所以广受欢迎；白心的淀粉含量相对更高，吃起来口感稍干，越是寒冷地区的人越喜欢；紫薯的普及还是近些年的事，因其含有较多的抗氧化剂花青素，口感特别，深受女性和孩子的喜爱。红薯与其他蔬菜不同，它还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，甚至充当裹腹之用。正因如此，很多女性把它当成减肥的首选食品。

    红薯的养生保健功效：1、有利减肥。2、预防胆固醇过高。3、辅助控血糖。4、降低中风风险。5、辅助降血压。6、养护关节。7、防癌抗癌。