平菇，又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇、我国古代称天花，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类。平菇是现代国内外发现的2 000多种食用菌中，生长迅速，个体较大的一种质嫩味美、价值很高的大型食用菌。

    伊川县位于河南省西部，古为京畿之地，是中原文化的发祥地之一。秦时，孔子九世孙孔鲍在伊川讲学。唐代大诗人李白、杜甫、白居易为伊川谱写过清丽壮美的诗篇。宋时，著名理学家程颐在伊川设院授徒，范仲淹、邵雍安眠于伊川大地。得天独厚的地理环境和优越的自然条件，给早期人类提供了生存和发展的基础。这里田土肥美，农耕文明，自古以来百姓就有采食野生平菇并培育平菇的生产活动，并奉其为上品。

    北魏郦道元《水经注?伊水》对伊尹出生地有详尽明确的记述，伊川县平等乡是伊尹出生地。伊尹是商朝商汤的开国功臣，著名政治家，烹饪学、中医学、药性学、丝织业创始人，中国美味饮食的开创者，史称烹饪鼻祖。伊尹为中华第一名相，历代均敬其为圣人。据《吕氏春秋?本味》记载，“汤得伊尹，袚之于庙，爝以灌火，衅以牺猳。明日，设朝而见之，说汤以至味，为汤说美味。”商汤聘请伊尹，在宗庙举行祈福的祭祀，在朝堂上以隆重的礼节接见伊尹，伊尹向商汤讲述天下美味的精妙，把姜、桂、菌、酱、盐、露、玉卵石作为调和味道的美味调料，其中的菌就是指平菇。《汉书?地理志》中的“海峰真菌”出自伊川县，商汤王曾钦点伊川平菇入御膳，赐“峰菌六味”，盛赞伊川平菇的膳食功效。唐代著名诗人白居易曾在伊川为官，任“河南尹”数载，深知伊川平菇的滋味，才有“欲求长生不老术，海峰真菌益寿康”的佳句。南宋文学家朱弁在《谢崔致君饷天花》诗里就热情地赞美了天花（平菇）既是荤菜又是蔬菜，平菇犹如天上的花一样味道鲜美，回味无穷。

    伊川平菇有灰白色、灰褐色、黑色，外观鲜嫩、油光发亮、观感优美、柄短肉厚、肉厚质嫩、高效高产、耐寒耐温，在2℃~33℃条件下都能生长。伊川平菇富含蛋白质和磷、钠、钾、钙和铁等14种微量元素，蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必需氨基酸，占氨基酸总量的35%以上。中医认为平菇性温、味甘，具有追风散寒、舒筋活络的功效，还可用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

    平菇作为伊川县的特有经济作物，1976年伊川县外贸公司把菇菌等农产品打入国际市场，1979年全县8个公社种植，县外贸部门收购加工出口，共出口盐水蘑菇4万kg，伊川县外贸部门和相关单位在资金和技术方面给予大力支持，促进菇菌产业的发展。近年来，伊川县平等乡马庄食用菌种植专业合作社在广泛总结伊川先民千百年来栽培的基础上，严格执行国家无公害平菇栽培生产标准，采用传统工艺和现代技术相结合，利用水、温、光、气、物等自然资源而生产平菇。“伊川平菇”仿野生原理，以其原生态、纯天然、口感好、味鲜美享誉华夏，有“养生药膳”之美誉，乃菇中之精品。如今，伊川平菇一技独秀，成为当地支柱产业和品牌农业。2011年，伊川平菇通过了农业部农产品地理标志的登记保护。在不远的将来，“伊川平菇”会给越来越多的农民带来可观的经济效益，给伊川经济的发展注入生机和活力。 陈会民 王晓波