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洛宁蒸肉香

2013/9/27 14:21:56 点击数: 【字体:


    蒸肉,是豫西洛宁人过节迎客的一道美食,也是一种富有地方风味的民俗文化。

    作为一道特色美食,洛宁人很看重这锅蒸肉。往昔人们生活困难,一年中只有过年,一家人才能吃上一顿蒸肉。

    如今人们生活条件好了,一年里每逢过节大都吃顿蒸肉。但最有意义的还是过年时合家团圆坐在一起,就着桌子上的大箅子,吃蒸肉喝小酒才觉得有年味儿。

    洛宁蒸肉做起来也并不复杂。若做一锅三箅子的蒸肉,需用八九斤上好的红薯粉条。先将红薯粉条在热水锅里焖软,但不可焖煳,捞在竹篮里凉个三五分钟,接着和五六斤有肥有瘦的猪肉片、三四斤切好的大葱一起倒进一个大盆,加入切碎的生姜大蒜、适量的食盐、十三香调料、面酱等反复搅拌均匀,若粉条疙瘩扯不开,倒些香油揉搓即可。随后再在箅子上铺好箅布,为防止肉油流出,再擀一张薄面皮铺在上面。大半锅水烧开,放上箅子,为使蒸肉不粘不腻,上箅子时再在拌好的生蒸肉里适当地拌些玉米面,继而把生蒸肉在箅子上不薄不厚地摊开,再盖上笼盖。大火烧铁锅蒸,烧半个小时后,停火放上十多分钟,一锅喷香的蒸肉便做好了。

    洛宁农妇大都会做蒸肉,儿女春节回家最大的愿望便是能吃上娘蒸的蒸肉。所以洛宁农村人习惯过完小年后就开始蒸年馍、下油馃、蒸蒸肉,储备丰盛的美食喜迎佳节。在洛宁人看来,过年吃蒸肉比大年初一吃饺子更有意思。

    关于洛宁蒸肉,本土作家张宇曾在其短篇小说《雪还在飘》中有过生动的描述。近年,洛宁将其申报为非物质文化遗产加以传承。洛宁蒸肉,已成为一道地方风味美食,享誉四方。(王星超)(原标题:洛宁蒸肉香)

 

责任编辑:C005文章来源:洛阳日报(2013-01-30)
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