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    【阅读提示】

    《舌尖上的中国》，拍的是中华饮食文化，实则在为每一个中国人铺陈各自温暖的心灵归途。

    民以食为天，但对勤劳、朴实的中国人来说，“食”早已不仅仅于一种食物，更多是一道被寄存在岁月深处的记忆，难以尘封，刻骨铭心。

    小时候谁没有过“吃”的记忆？那时逢年过节，尚在中年的母亲或祖母，她们日日在厨房里锅台边烹煮煎炸，蒸花馍、包花饺、打年糕、叠面糖，空气里到处弥漫着浓得化不开的年味，惹得猫在门外的馋孩子个个心咽唾沫、喉咙伸手。还有，每年秋后果蔬下架时，庄上闲下来的女人们会把闲置在墙角旮旯处的坛坛罐罐搬出来，一遍遍洗刷干净，然后日日在院子里腌泡冻晒。是呀，男人们要干活，孩子们要长大，作为家庭主妇的她们，总归要把贫瘠的收获与贫穷的生活料理得有滋有味才好。

    中国人评价一道菜，讲“色、香、味”俱佳。其实，“色、香”是摆在酒桌上供宾客看的，一日三餐家常便饭，吃的法则里，哪个不是“味道”重于一切？

    “味”还有超越了饮食的别一番滋味。人生百味，茶禅一味，五味杂陈，无穷回味，重口味，味外味……在中国人的字典里、生活中，一个“味”字，意蕴可谓精深。才下眉头，却上心头，这也是一道“味”。这是人心感知到的“味”，是生活况味。酸辣苦甜，百味尝尽，这等人离“人上人”的高度和境界都不会远了。

    老子和伊尹都曾说过：“治大国若烹小鲜。”由此见，以“味”为灵魂的中华饮食文化还凸显治国之道，甚至邦交之理。

    人的一生，归途在脚下，也在心中。脚下的归途漫长难行，心灵的归途却是时时畅通。有时吃一次家乡的小吃，就能“走回”故乡，“走近”母亲，重温老去的时光，一解心中渐行渐深渐浓的乡思、乡愁、乡恋。

    君自故乡来，应知故乡事。来日绮窗前，寒梅著花未？乡人相约，既是寒梅难见，不如同坐，品一品家乡的小吃，那是家乡的“味”道啊，是“舌尖上的家乡”……

    舌尖上的家乡

    家乡有一种风味小吃，每天天刚露白，这里已人群熙攘，这样不堪的“拥挤”，多半要持续到上午10点多，有时候还要更久。

    每次回到家乡，宾馆的早餐不吃，也要去那里，在异常喧闹的食客中，耐心等一张桌子，耐心排队打汤回来，耐心让钱排队等待包子出锅，多要耐心等上半个小时甚至还要久些的样子。来这儿的人们，似乎都耐得下心等，铁了心等，好像等不到吃喝不到，这一天的胃肠你休想哄好。

    这儿没有多少服务员，全是“吃”兴盎然的“吃货”们一趟趟自己来。很多时候是等不到凳子的，似乎这儿的凳子永远不够。但那些穿着光鲜的“爷”站着吃依然津津有味，并没见得斯文落地了。这儿卖得秩序井然，吃得也够踊跃文明。

    这道风味小吃叫 汤，名字独特，写法也独特。“ ”，字典上查得到，键盘上却敲不出。这独特的叫法、写法，似乎本身就是一个定数，注定了它的源起独特、做法独特和风味的独特。

    汤系河南著名风味小吃，河南省级优秀非物质文化遗产。此汤独特的做法是，用肥羊肉或牛肉、母鸡肉为主要原料，配以煞米（麦仁）、调料、葱、姜、辣椒、食盐在甑中熬煮几个小时后封火焖盖几个小时，一夜的工夫哪，等第二天早晨5点钟左右起火烧开，点入芡汁、味精、胡椒即成。食用时盛入碗内，淋上麻油，撒上香菜或韭黄。不打鸡蛋的，3元一碗；打鸡蛋的，4元一碗。汤汁浓淡适宜，汤味入口鲜香。用筷子轻轻搅动，会看到筷头上绕起的肉丝，细细的，柔韧的，像母亲纺成的棉穗，含在舌尖，依旧是肉味，沁入心底，依旧是肉香。各种味道都那么香浓、绵长，都那么耐品、耐寻味。

    3月16日，为了写这篇文章，记者特意回了一趟家乡夏邑，特意喝上一碗这家乡的 汤，细细感受这舌尖上家乡的气息，尤其是这一项省级优秀非物质文化遗产的文化厚度。采访了很多，也“寻味”了许多。

    汤在家乡流传有很多故事，那些有史记载和散落民间的古代故事，无不预示着它的历史源起，文化渊薮。历史最久远的一个传说是，战国时期，兵荒马乱，有一大队兵马被困在山里，粮草吃光了，饥饿难忍时，士兵们猎获野牛、野羊，生起火，架起锅，一锅炖起来。由于倦乏，他们全不知不觉地睡着了。等一觉醒来，已是第二天早晨，士兵们赶紧看锅里，发现牛、羊肉已煮成一锅粥。无奈之下，他们往锅里放了点盐和作料，每人分一碗喝了。谁也没想到，这汤竟分外好喝，入口入胃特别舒服，饥饿解了，乏也解了。众人赞不绝口，纷纷谈论道：这叫啥汤呢？想来想去，有个士兵说，既然都想不出个合适的名字，那就叫“ 汤”吧。不久，士兵们又如法炮制，并向山里的老百姓要了些小麦放进汤里，煮好后味道更加鲜美。

    流传最广的一种说法是康熙皇帝南巡，路过栗城，今夏邑县城。天过午时，他路过一家包子铺，里面飘出一股浓浓的饭香，顿时引得他饥肠辘辘。他忙拐进铺子，问店家香从何来。店家指着一口大锅说：香味源自锅中的汤。康熙帝赶紧让店家盛了一碗，他一口喝下去，胃肠熨帖，神清气爽。他龙颜大悦，一连喝了三大碗，之后问店家汤的名字。店家也茫然，只说自家在煮肉时无意中熬成这种汤，求皇上给赐个名才好。康熙略加思索，说道：“既然不知道是啥汤，那就叫它‘ 汤’吧！”自此， 汤在民间流传下来。

    关于 汤的由来，还真不好说明白。夏邑县县志上也仅记载有汤的工艺及传说。的确，一项优秀非遗要源起明晰，传承有序。然而，换一个角度看，历史仅供回溯，文化仅供畅想，优秀非遗主要还看当下，看当下它真真切切留下了什么。

    店老板给记者讲起几件感人的小事。其中一件是一年冬天，已过上午10点，店里进来4个外地人，指明要买 汤，可惜汤已经卖完了。4人脸上现出失望的神情。其中一位请求说：“老板，俺是专程从郑州赶来的，能不能再给俺做点？”别的汤好做， 汤可要一夜的工夫啊！问他们咋那么喜欢喝夏邑的 汤，4人中的一个说，他们的母亲10年前来夏邑喝过这汤，现在病危了，想再喝一碗，他们兄妹几个是专程赶来，想了母亲这一心愿的。说着，几个人眼圈都红了。孝心感人，老人临终心愿成遗憾，就是外人也会觉得是个亏欠。还好，最后几乎跑遍了夏邑县城，总算买到了两碗 汤。

    这让记者想起自己的母亲。当初母亲胃2/3切除，吃不下多少饭，也没多强烈的食欲。可每次问她想吃点什么，她总说，能喝碗 汤就好了……

    这样或许就够了，一项非遗，不是因为历史，不是因为文化，而是因为它独有的真“味”，而能成为人们舌尖上的家乡、心头上的感动、精神上的归途，还要苛求什么呢？

    还务必要有的“苛求”

    有家乡，就有许许多多的老乡。有时老乡见面，会惊喜地爆出一句：市里哪哪儿有一家夏邑 汤店。即刻会有人接：是吗？那明天就去吃，看是不是那个老味道。

    市里知道的有5家夏邑 汤店，可没有一家味道能像家乡的那么纯正，“ ”字也很少写对的。这不是吹毛求疵的批判和审判，而是实心实意的期许和期待。

    这真诚的期待不仅给市里的小店，也给家乡百年的老店。如果依然要讲“他山之玉”，这个名称、做法、风味都不是一般独特的“ 汤”小吃，在做饮食文化上，的确不及安徽蒙城有创意。

    安徽蒙城也有这种名称、做法一样的风味小吃。他们讲 汤起源于古颍州，即现在安徽省阜阳市。汤的由来是清朝乾隆年间，乾隆皇帝微服游访路过蒙城，走得又饥又渴，傍晚到一家客店投宿。店主是位老妈妈，见来了几位贵客，虽然风尘满面，穿戴却十分整齐，忙笑脸相迎，一面端茶，一面吩咐女儿杀了两只肥老母鸡，用砂锅煨炖。时值初夏季节，乾隆和侍从坐在院中，等待用膳，直等到月上柳梢，还不见店家送饭，就命侍从前去催促。店家回答说：“鸡汤没煨好，请客官再稍候。”乾隆心中不耐烦，步出来看个究竟，只见店家婆正在门前月下磕麦仁。乾隆问道：“老妈妈，磕麦仁做什么呀？”店家婆答道：“俺这里没有稻米，都用麦仁烧稀饭吃。”乾隆双手捧起一捧白花花的麦仁走进厨房，让姑娘掀起锅盖，把麦仁放了进去。乾隆回到院中又等了半个时辰，忽闻一阵扑鼻的香味从厨房飘来。后见姑娘盛了几碗鸡汤，用托盘端置桌上，乾隆尝了一口，味道十分鲜美，吃起来胜过皇宫御宴！乾隆连吃三大碗，赞道：好汤，就问店家这汤的名字。店家也不知道这汤的名字，小声嘀咕了一句“啥汤”。这啥汤本是蒙城土语“什么汤的意思”，乾隆误以为这汤就叫“啥汤”，一高兴就想留下墨宝，就问这店家啥字怎么写，店家也不知道怎么写。还是乾隆身边的一个侍从急中生智，想起皇上在月下久等鸡汤的情景，于是便编造了个生字：月光为伴，一边为“月”字，另一边皇上为天子，“天”字为上头，久等的“久”字放在下边，并取其谐音字“韭”代之，这样便造出一个“啥”谐音的“ ”字。乾隆看看也像个字样，提笔写下“ 汤”二字，下边题了“乾隆御书”留给了店家。事后店家请木匠精心制作了一块招牌，将乾隆题字刻在上面。过往行人见此招牌，都来品尝乾隆皇帝品尝过的“ ”汤。从此，小店生意十分兴隆。其他店家见此，也模仿乾隆御书“ 汤”字样做出金字招牌，开起了 汤店。

    在今天的安徽蒙城，不仅立有 汤由来的文化墙，而且做工和浮雕都那么富有文化和创意启迪。谁正宗？谁不正宗？可能这些都不重要了。

    只是，是优秀非遗，怎能不做文化呢？（策划/张浩哲 文/晚报记者 班琳丽）（原标题：夏邑sa汤：舌尖上的家乡）