走进汝南县城的淮府街、娘娘巷、大街口这些小吃聚集的地方，你可以看到这里到处是涮牛肚。这一传统小吃以其独特的风味深受人们喜爱。

    涮牛肚是汝南特色美食，饭店和宾馆，都有这种美味小吃。

    记者在淮府街苗记涮牛肚店里看到，这里已经坐满了来吃涮牛肚的食客。该店负责人杨文生告诉记者，他们刚开始是摆地摊。那时，一到晚上汝南县城小吃一条街的食客都吃涮牛肚，还有很多人开着车慕名而来。

    据了解，汝南涮牛肚做法历史悠久，主要用料有牛肚、肉片、大料、大骨汤、鸡汤等，另有干豆角等几十种配料，或浸、或煨、或煮，将牛肚切片制成半成品，然后用竹签串起，放进已配制好的火锅内涮煮，再蘸上芝麻酱，便可食用。

    汝南涮牛肚肚脆汤美、肥而不腻，老少皆宜，深受广大食客青睐。这一传统风味小吃已发展到周边省市和沿海地区，几经精心改良，更是香飘万里。（记者   李玉荣   文/图）（原标题：汝南涮牛肚）