柘城蒸羊肉有悠久的历史，因为羊肉是先煮熟后再放进蒸笼内蒸制而得名，是柘城名吃。柘城的羊肉就因为是“蒸”的而闻名周边。
 
　　柘城蒸羊肉对羊肉肉质、用水的水质、制作技术都有很高的要求。羊要那些1岁左右10公斤至15公斤重的，种羊、波尔山羊等都不在候选之列，病死羊更不必说。在煮羊肉时，从羊肉五成熟开始就要不停地往外盛羊油，要盛得很干净，待羊肉煮到八成熟，再把羊肉从锅内捞出来，放进蒸笼里进行长时间蒸制。
 
　　煮熟的羊肉有膻味，羊肉疏松，味道不匀，而经过蒸制，能蒸出肉内水分，除去膻味，肉会更结实，蒸出的羊肉也就更细致、爽口。