蔬菜生产，大都分布在县城和多镇附近有水利条件的地区，但不同地区有着不同特点，民谚说：“北埆山葱，南埆山蒜，马泉苇子小中原靛，神窝白菜阌乡莲，娄下蓁椒辣全县”。这是因为北埔山葱，棵大、皮薄、葱杆长，易漂锅。南埔山蒜捣烂后过夜无臭味。神窝大白菜包得严实菜板无丝。阌乡莲菜多为九孔，洁白嫩脆。娄下的蓁椒色红、肉厚、味辣驰名全县。

    近年来，对蔬菜生产实行科学管理，更新品种，地膜覆盖，棚架栽培，合理倒茬，高低杆搭配，早晚熟结台，改单一种植为间作套种；使莱田四季长青，适时供应市场需求，增加了菜农收入。