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石子馍

2013/9/22 15:10:38 点击数: 【字体:

石子馍

  石子馍又称石子烧饼,因用豆石垫在鏊上烙熟而得名,是灵宝市、卢氏县的一种风味食品。其外形焦黄鲜亮,中凹边突,表面布满被石子烫黄的圆点,活象一个椭圆形的小金盆,咬开后层次分明,外酥内软,咸香可口,经久耐放。成为人们出远门、长途旅行所带的食品,与现今的方便面有异曲同工之妙。石子馍历史悠久,它具有我国烹饪史上石烹时代的明显特征。

    据传:“神农时,惊讶食谷,释米加烧石上而食之”。到了周代,“燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟也。”这说明,石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的,经过了一个长久流传,不断改进的过程。石子馍的主要原料是面粉、猪油、植物油、食盐、大料、花椒、葱、酱油等。

    制作方法是:在发面的同时,酱油、盐、葱花、花椒、大料、猪油按一定的比例调配成浆状作为混合调料,将发好的面团擀成带状,涂上配好的混合调料,再将面带卷起来,揪成约115克左右重的小块,接着将小块面团擀成圆饼状,再捏成椭圆形状,放在已加热的豆石鏊上,上下铺盖着油浸过的豆石,进行烘烙,每鏊一般可放12个,约5分钟后翻过来再烙约3分钟即熟。由于石子馍历史悠久,加工方法原始,被称为中国食品中的活“化石”。


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