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东大寺锅盔

2015/10/21 9:20:58 点击数: 【字体:

东大寺锅盔


    相传再修建东大寺时,施工的一位士卒吃到当地村民烙制的圆圈馍,感到特别好吃,酥香异常,短短几天内圆圈馍成了互相传颂的宝贝。后来,人们对圆圈馍不断总结提高操作技艺,定名为东大寺锅盔,世代相传,经久不衰。60年代.谢觉哉、郭沫若同志游览东大寺,品尝了锅盔之后,非常满意,谢觉哉连声称赞:“东大寺锅盔,名不虚传。”

    东大寺锅盔做法

    原料(以5公斤面粉为用料单位):双鱼面粉5公斤、酵面(夏季250克、春秋季350克、冬季500克)、碱面按季节25一50克。

    制法:5公斤面粉,加水2公斤(水温按季节掌握,冬季用温水,春夏秋用凉水)、醉面、加入碱面和成面团,放在案板上用木杠边压边折,边折边压。压的过程中,再加入干面粉1公斤左右,直压到面光、色润、酵面均匀时,再分成每个重650克的面团(熟后为600克、实用干面粉500克),再逐个用木杠边压边转,边转边压制成圆为直径26。4厘米、厚1。98厘米的圆形饼,上婆烘烤,经过三翻六转、约5分钟即可烙熟。

 

 
责任编辑:C006文章来源:印象河南网
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