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    张书宝

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张书宝

2015/3/3 15:14:19 点击数: 【字体:

张书宝

 
  张书宝(1895~1973),开封市人。著名酱菜师。张书宝从事酱腌专业58年,积累了丰富的经验。除能腌制一般酱腌咸菜外,还能生产多种风味独特的名产,比较著名的有五香大头菜、西瓜豆豉、酱黄瓜(酱乳瓜)、芥疙瘩、甜面酱、豆腐乳、酱油、香醋、本绍酒等五十多个品种,特别是五香大头菜,是他的特技佳品,他严格掌握5道操作工序和5个生产要点。

    5道操作工序是:选料精细、腌制深透、勤翻勤晒、配料加色均匀适当、严格密封。5个生产要点是:青皮要去尽,辣气要消尽,下料要适当,温度要均匀,储存要密封。这样做出的大头菜不仅起明发亮,味道鲜美,而且表里一致,脆甜可口,越嚼越出味,可以存放二三年。

    张书宝不仅技术高超,功夫独到,腌制的产品甜咸皆备、风味独特,而且在保管上有一套方法,做到不霉烂、不变质。天晴时,揭开缸盖透透风,下罢雨,就要马上检查,这就是所谓的“手、腿、嘴、眼四勤”。

    1914年,张书宝入开封老宝泰酱园学徒。

  1956年老宝泰公私合营,张书宝在党的培养教育下,积极参加各项活动。

    1957年以来,张书宝多次被评为先进生产者,曾5次出席省、市先进生产(工作)者代表大会。

    1933年在上海全国酱菜评比中获第二名。

    1958年起,先后当选为开封市第三、四、五届人民代表大会代表。

    1960年出席开封市"名师名匠"会议。

    1964年3月5日由河南省商业厅命名为酱菜师。

   

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