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品赏古代舌尖上的书法

2013/10/9 9:57:07 点击数: 【字体:

 
    舌尖之说,已成昨日趣谈。什么都跑到舌尖上去了,书法也要凑这番热闹吗?倒也未尝不可,只要言之成理。理又在何处?赏习书法作品者,多只留意笔墨,而忽略其文之情之味,颇为遗憾。今舌尖之论,特要从几件论佳肴美酒的法帖中,缘情寻 “味“,以助书兴,岂不是有益之举。

    品赏几件“舌尖上的书法”

  杨凝式《韭花帖》

  《韭花帖》是杨凝式的一封信札,全文如下:

  昼寝乍兴, 輖饥正甚,忽蒙简翰,猥赐盘飧。当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜,实谓珍羞,充腹之馀,铭肌载切。谨修状陈谢,伏惟鉴察,谨状。七月十一日,凝式状。

  杨凝式身处五代时期,官至太子少师。五代朝代更迭频繁,战乱连年,他几次入朝为官,又多次托病辞官。甚至佯狂避祸,后世称之杨风子。

  初秋七月,杨凝式午睡刚起,正感到饥饿,忽收到友人来信并赠送韭花酱和羔羊肉,吃过之后,感到非常美味,作此信答谢。信笔回帖,萧散闲适的心境跃然纸上,意趣天然,是不可多得的千古佳作。

  作家汪曾祺的小品文《韭菜花》,就是由杨凝式的《韭花帖》说起,认为把韭菜花写进文学作品,《韭花帖》是头一回,“读之如今人之语,至为亲切”,“韭菜花这样虽说极平常,但极有味的东西,是应该出现在文学作品里的。”

  韭菜的吃法有好几种,一种是春韭,杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”中说到“春韭”。 车前子评说此意境既优美又贫穷。韭菜春天头茬最好吃,命贱得很,割了一茬又生一茬。第二种为韭黄,韭菜经软化栽培变黄的产品。颜色浅黄,嫩而味美。宋人最爱食用这种菜,陆游有“鸡跖宜菰白,豚肩杂韭黄”的诗句。第三种是韭苔,即韭菜的茎,在韭花还是骨朵儿,尚未开放时,掐来炒着吃。过了那几天,很快就老了。第四种就是抽出花苔的韭花,是秋天韭苔上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘。韭菜花可以腌着吃,汪曾祺说:“过去有钱人家自己腌韭菜花,以韭菜、沙果、京白梨一同治为粉齑,那就很讲究了。”有名的曲靖韭菜花主要的原料是切得极细、风干了的苤蓝丝,有一股淡淡的甜香,与韭菜花腌在一起。这里韭菜花相当于一种提鲜的佐料。昆明韭菜花是加酱和辣子同腌。

品赏古代舌尖上的书法
杨凝式《韭花帖》


    墨迹纸本,高26 厘米,宽28 厘米,共7 行。

    曾著录于《宣和书谱》、《清河书画舫》、《石渠宝笈》等书。

  “助其肥羜”的羜是出生五个月的小羊,杨凝式所吃未必是五个月大的羊羔子,只是因为诗经《小雅·伐木》中有“既有肥羜”,就借用了。韭菜花与羊肉同食,却是肯定的。杨凝式是陕西华阴人,汪曾祺考证出“以韭菜花蘸羊肉吃,盖始于中国西部诸省。北京人吃涮羊肉,缺不了韭菜花,或以为这办法来自内蒙古或西域,原来中国五代时已经有了。”

  现在吃火锅有很多自助的佐料,跟蒜泥、芝麻酱一样,韭菜花也是重要的一种。羊肉与韭菜花是一个由来已久的组合。

  从书法角度,《韭花帖》深得王羲之《兰亭序》之意趣,用笔沉稳果断,笔力内含却呈现出飘逸之美,没有对《兰亭序》的深刻理解和深厚的功力是很难写出如此精妙的作品的。黄庭坚曾赞扬道:“世人尽学兰亭面,欲换凡骨无金丹。谁知洛阳杨风子,下笔便到乌丝阑。”说杨凝式深得王羲之真意。

责任编辑:C009文章来源:《艺术品鉴》杂志 2013-09-26
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