芙蓉海参是豫菜的一道传统名菜，惯常之法是以蛋清制成“芙蓉”铺底，将海参烧制后盛于其上即可。但也有名家利用原料的天然色彩，精心摆出多姿之椰树，喷薄欲出之红日，三只扁舟逐浪，两行海鸥掠水的南海晨航画面，静中有动，动中有静，淡雅脱俗，意境清远，可谓如诗如画。常言，庖厨之功在食外，此菜即为例证，大师之与匠人迥异也。