春卷为时令之物，春风一起，此时食之，正得韭菜之奇香、之鲜嫩。猪肉性凉，以肉丝配韭头，一凉一热，两味相合，口感甚佳。但所卷之皮，若厚则有伤口感，亦夺韭香，因此，春卷之皮便成关键。所谓抓皮，非手抓皮之意，而是软面湿锅，将面贴锅一旋，以锅抓面，面凝即起。此面皮既薄又软，此时将炒好之韭头肉丝卷入皮内，以水淀粉两端封口，旺火热由一炸，皮酥里嫩，清香适口，实为春时佳品。宋时即有此法，乃迎春、赏春必备之物。