本期概述

“老三记”里的一个“老”字，蕴涵有说不尽的传奇故事。“蔡记蒸饺”的创始人蔡士俊曾经是北京清朝皇宫里的宫廷御厨，“葛记焖饼”的创始人葛明慧曾经在清朝末年珂王爷府中当差。后来清朝灭亡，他们由于生活所迫，才把自己的看家本领拿了出来，来到郑州开店经营，这也是它们的名号里都有“京都”标识的原因。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。本期介绍美味的“老三记”、为“老三记”点赞的名家、门店的变迁。