麻辣烫源于四川。川蜀地区气候阴湿多雾，古时长年劳作在四川长江边的船工和纤夫，因生活工作条件限制，经常在江边用石头垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之，既可果腹，又可驱寒、祛湿。张记麻辣烫汤浓、味厚、价实,久食不易上火，麻而不木、辣而不燥、香而不腻,四季皆宜，深得当地食客喜爱。