新蔡饮酒风俗
2013/4/11 16:11:25 点击数：
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六百年蔡国，三千年蔡酒。在漫长的历史演进过程中，新蔡形成了独特的饮酒风俗。
在新蔡，无论红白喜事、逢年过节还是亲朋小聚，处处体现着无酒不成席的地域特色。习惯上新蔡人把小时的闺女亲切地称为父亲的“大酒坛”，新蔡人对酒的喜爱程度可见一斑。酒，像生命的强心剂，唤醒了新蔡酒客作为男人的自豪感。那些开怀痛饮的新蔡酒客，会永远记住血液从消沉到沸腾的瞬间，这一瞬间会促使他们顽强地去超越自我、战胜对手、乐享生命的精彩。
新蔡酒俗既固守传统，也不拒绝改变。正对着堂屋门的座位为上席，使用八仙桌时，“桌角对肚皮，不算坐上席”。酒席沿袭祖上传下来的“7个菜待客，8个菜待鳖”、“7个碟子8个碗”的风俗。来响枚时不出“五魁首”是新蔡自古以来的惯例。按照宴席礼仪，主、客依次落座，每人喝三杯“入场券”后开始步入正题。敬酒、推酒还只是个小小的序幕，真正的宴席要等到来枚行令时才算正式开始。主、客们你方唱罢我登场，一醉方休。
敬酒有简单、复杂两种形式。简单敬酒的形式是，敬酒人先喝一杯酒，把空杯给你，你再用此杯喝一杯酒，这，算敬一个酒。新蔡大小宴席，多是主陪先敬酒。敬酒人如果能激起“众怒”，在场的其他人也会跟风敬酒，直至主、客们分别“握手”再见。
复杂敬酒的形式是，敬酒者隔山打鸟——借助中间人进行，表面上是敬一个人酒，实际上等于同时一次敬了两个人酒。敬酒最终达到的数量，从1到4杯，酒客自行选择。敬酒的方法有四种：敬酒人喝一杯酒后，斟满一杯放到你面前说“我走你那歇歇，你受个劳（帮个忙）给某某端过去”，你喝了这杯酒，某某接杯后要喝一杯敬酒。
敬酒人喝一杯酒后说“我跟着你到某某那里看看”，或说“我粘（或带）你一个酒到某某那看看”，你喝一杯酒后，与敬酒人的酒杯一起放到某某那里，某某要喝两杯敬酒。
敬酒人喝一杯酒后说“我挑你俩酒到某某那里看看”，你喝两个酒后，敬酒人“挑”着你的两个空杯一起交给某某，某某要喝三杯敬酒。
敬酒人喝一杯酒后说“我㧟（kuǎi）你一筐到某某那里看看”，意为 我“㧟”着你的一个酒，“挑”着你的两个酒，你把我“㧟”的和“挑”的酒喝完，把杯子与我一起交给某某，某某要喝四杯敬酒。
敬酒后，为烘托现场气氛，酒量大者也有以烟盒放置的三种不同高度为标准进行酒技表演的。酒杯需用透明的大玻璃杯，倒酒的多少以烟盒的“棱”——长度、“平” ——宽度、“站”——高度为量化标准。先行者适情喝一个与烟盒或长、或宽、或高相当量的酒，在场的人都被要求如法炮制。有时，还要求隐蔽倒酒。操作者倒酒时，酒杯、酒瓶均要脱离自己的视线，如喝与烟盒“棱”着的尺寸一样量的酒时，酒的刻度大于或等于烟盒的长度，才算一个酒，小于烟盒的长度，喝了重倒。另外，酒客不能私下用手指插进酒杯里感知酒的高度，一经发现，无论杯中已经倒了多少酒，必须喝完重倒。
为让宾主尽快进入“忘我”状态，把酒席气氛一步步推向高潮，接下来还要进行“推酒”。主陪说“我喝几个，推一圈”，一桌的所有人都要依次喝同样数量的酒。推酒者根据情况，可正推或反推，可推一圈或连推数圈。新蔡还有“走酒”的风俗，“走酒”类似于“推酒”，又区别于“推酒”。 少数“走酒”人像“推酒”那样“走”一圈酒，更多的则是有针对性地把酒“走”给某个人，酒量小者常常会成为攻击的对象。“走酒”者说“我走几个酒给某某”，不需言传，场上的酒客都能意会而攻之。“推酒”、“走酒”后，相互间话语多了，笑声多了，距离也拉近了，意志薄弱者的心理防线也失守了。这时，主陪才适时 “说话”——正式开始来枚。不论谁来枚，都要协商来啥枚、咋样来枚。
新蔡人喝酒时必来枚。来枚，是新蔡的饮酒文化积淀，它可以让酒的作用发挥极致，为酒席增趣添彩。来枚的规矩五花八门、别具一格，让不明就里的人眼花缭乱。
开始来枚时，双方要伸出拇指，同辈的喊“哥俩好”，差辈的喊“爷俩好”，而后双方还要轮番唱出“一心敬您”、“十年好运”、“实在实哩”、“再亲亲”等外交辞令以示尊重，直至双方约定
“一枚好，二枚到”或“伸手到”，这种外交礼仪才算结束。
新蔡酒客来枚的形式主要有三种。第一种是打通关。一般是主陪先挑头来枚，与酒席上的每个人一一交手。打关的顺序，可以正时针、逆时针，也可以“见缝插针”。打通关的规矩最多，持续时间也最长，最常用的方法有五种。一是“大压小”，也叫“哑巴枚”，又叫“压指儿”。五指从大压到小，小拇指又压大拇指，相邻的被压者为输。二是“响枚”。双方伸手指，所猜数字与双方所出手指数总和相同的一方胜，酒令有“空（或‘不出’）”、“一心敬你”、“哥（爷）俩好”、“三桃园”、“四季来财”、“六六大顺”、“七巧枚”、“八到后”、“九常有”、“全来到（或‘满’）”。三是“大西瓜小西瓜”。打关者说大西瓜，应关者双手比划小西瓜；打关者说小西瓜，应关者双手比划大西瓜，比错者输。四是“老虎杠子”。按照“杠子打老虎、老虎吃鸡、鸡吃虫、虫拱杠子”的顺序循环，被压制者喝酒。五是复合枚，即“一明一暗一老虎”。 共分三个层次：“一明”——响枚、“一暗” ——大压小、“一老虎” ——老虎杠子，每一个层次输者喝酒，重新交手时错出上一层次的枚也为输。
咋样打关规矩多。在酒场上，酒客们捍卫自身利益的“防火墙”，不是靠辈长、年长，而是要靠娴熟的枚法、灵活的战略战术和时来运转。为便于分出双方的输赢，来枚时酒的数量为单数，最低要来3杯酒，多者不限。打关者收酒的数量，单、双数不定，如“收里2”、“收里5”等，由双方商定。个别枚法失常者、轻敌者和新手，有时输了数十个酒才能勉强过关。打关者啥时间收够要收的酒数，啥时间才能与下一位应关者交手。
特别值得一提的是“平枚不走”的规矩内容更丰富，显示了新蔡酒客较深的文化底蕴。两人输酒的数量一样时，叫“平枚”，剩下的一杯酒不来，把“平枚”的酒喝完斟满再来一盘叫“不走”。来枚者为显示男人的气量，大多自愿坚持“不走”。如双方不愿重来，也可以把最后一杯酒来完，决出胜负。这时是走还是不走，双方要果断决定，否则，剩下的一杯酒如被他人主动抢喝，打关者要重新来一盘。
新蔡酒客对枚法的称呼也极为别致。开始打关，称“上枚”。酒场上的常客，有的指法养成了固定的模式，常习惯出固定的几个数，为避免他人的指法与自己冲突，来枚者自己先喝一个酒，买断个别酒令，称“封枚”，如来枚者出“4、10枚”，他喝了“封枚”的酒后，“4”和“10”这两个数别人就不能再出，出者为输；请别人帮自己来枚，称“搬枚腿”；喊叫的酒令小于出的数，称“失枚”；来枚时两拳交替进行，称“梅花枚”；连续两次以上都出一样的枚，称“卧枚”；出拳时故意等别人出后再出或首次不出，称“闪枚”。
自己少喝酒、对方多喝酒，是新蔡酒客一致的目标，内中名堂也有很多。“借一个”，来枚者输的酒多，可先“借”给别人一个，一般有借无还；“上一消”，把自己杯中的酒喝一部分留一部分；“攀一个”，自己喝酒时，力邀别人陪喝一杯；“霸一关”，打关者气势旺盛，强求重新打一关；“学一个”，满盘皆输者只喝一个酒，经打关者允许可再重新练习一盘；“等一个”，输的酒留一个不喝，等别人输时再一块喝，是应关者给自己创造消化吸收时间的一个借口；有好事者喝一杯酒后，把你的一杯酒“蹾蹾”，你乖乖地要喝两杯酒才能过关。
观枚人既是裁判，又是观众。交战双方出枚的喜好，五指的变化，操作速度的快、慢等都暴露在大庭广众之下。当某一个应关者惨败，有时会有一位观枚人打抱不平，不让应关者喝，主动、强烈要求与打关者一决高下——“挡枚挡酒”。挡枚者挡输了，自己甘愿喝；挡赢了，打关者不必喝，接着继续打关。
来枚的第二种形式是“打胜家”、“挖稀泥”。规模较小的酒席，两个人来枚时，让第三者从中选择本盘结束后与谁来枚。选择与输的来枚叫“挖稀泥”，与赢的来枚叫“打胜家”。酒量小的会选择“挖稀泥”；为了趁机出出风头，同时也为了压制好枚法者，选择“打胜家”者更多。
来枚的第三种形式是“双扳(ban)”。两个人一组来枚，结束后扳给事先各自约定好的人员，直至主、客都相互“见面”，这种形式不常用。
掳拳奋臂、猜拳行令的场景在二十多年前随处可见，客人喝得拉拉淌，主人认为脸上才有面子。吃“连灯拐”的坐庄客，从如日中天，喝到暮色四临，能囫囵着回家的往往不多。
新蔡人如今喝酒，碰杯代替了来枚，除了老相识偶尔还能甩几枚，新生代已不大知晓来枚的习俗。
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