邓城叶氏猪蹄，始于三国时期，后经历朝历代,经久不衰。尤其是清朝中后期，叶氏猪蹄称为贡品，进入皇室，叶氏祖先几代在清宫王府为厨，借鉴其他菜系使猪蹄成品锦上添花。

    其外观色泽鲜润，新鲜带筋，味道肉香醇厚，筋皮脆，爽口不腻，回味香甜，以食后不沾手、不沾唇、不沾牙而闻名中原。1997年6月，时任国务院总理朱镕基来周口视察工作，品尝过邓氏猪蹄后，对其赞不绝口。
    
    2009年经河南省人民政府批准，邓城叶氏猪蹄制作技艺被认定为“河南省非物质文化遗产”。