固始甲鱼是该县地方特色品种，裙边厚实富有弹性，伸展平直，宽度达甲鱼自身宽度的1/3以上，氨基酸、谷氨酸和具有重要生理机能的硒、锌、动物胶等均高于其他鳖类。近年来，该县通过“公司＋合作社＋农户”的运作模式，开发本地水域资源，产品质量稳步提升。2006年，固始甲鱼被农业部认证为无公害农产品，2009年，养殖基地被农业部评为水产健康养殖基地。

    固始萝卜明清时期即为贡品，圆柱形，青头占2/3以上，入口脆嫩，生食脆而无渣。经农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）测试，固始萝卜每百克含水分90％，锌1.0mg、铁1mg、钙80mg，均高于其他萝卜。