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最地道的河南美食:长垣杜记油馔

2016/5/17 14:20:11 点击数: 【字体:


最地道的河南美食:长垣杜记油馔

河南美味油馔

最地道的河南美食:长垣杜记油馔
 
河南美味油馔

最地道的河南美食:长垣杜记油馔
 
河南美味油馔

最地道的河南美食:长垣杜记油馔
 
河南美味油馔
 
  在美食之乡长垣,逢庙会赶集之时,总有一种小吃出现,招牌上书“杜记油馔”。油馔这种小吃在卖相上,有些像西安的羊肉炕馍,但它却是地道的河南美食。秉承了豫菜中选料讲究、做工精细的传统,要把油馔吃进口中却要经过好几道制作工序。精选五分瘦、五分肥的后腿肉加入鲜大葱剁成肉粒,不用味精,只放盐调味。用面将肉胚包裹,制成饼胚。铁板之上铺一层石子,将饼胚煎至半熟,开一小口,灌入鸡蛋,再反复煎烤,不断刷油,其整个过程约20分钟。出锅时,油馔色泽金黄、鲜香扑鼻,外焦里嫩。
 
  当流传于市井间的小吃登上餐桌,却又是另一番风景。红专路与花园路交叉口向西行去,一块彩虹般鲜艳的门头上写着“杜记油馔”四个大字。走进饭店,一股鲜香的味道扑面而来,这股香气的源头在大厅一角的一个玻璃房子里。隔着清晰的玻璃墙可以看到,一名厨师在现场烹制油馔。
 
  翻开菜单,记者发现许多传统豫菜,这些菜品的制作工艺相当繁琐,是地地道道的“功夫菜”,且听我给您细细道来。
 
  推荐菜品:铁锅涨蛋
 
  特色推介:这道菜来头不小,工艺别样。此菜由宫廷菜改制而成,宫廷做法是以铜碗为容器,现将铜碗改为铁碗制作。将两只铁碗加热,烧至泛红色时倒入调配好的蛋液,以铁碗的热力使蛋液涨起来、鼓起来。食用时要把涨起来的蛋划开,散出热气,加入调味汁食用,口感鲜润滑嫩。
 
  推荐菜品:抓皮春卷
 
  特色推介:这道菜是长垣厨乡的特色菜,其经典之处在于一个“抓”字。春卷的皮经过特殊制作,将大铁锅烧热,厨师用手抄起一团面浆,薄薄地抹于锅内,面皮熟后再迅速地抓出来。用“抓”好的面皮卷上韭菜和鸡蛋制成春卷,再油炸后,产生特别的香味,外皮焦脆,口感鲜香。
 
  推荐菜品:一品香糟鱼
 
  特色推介:糟鱼是一种传统保健食品,有着悠久的历史和独特的风味,大体分为南北两种风味。南方糟鱼大多用酒糟腌制,色泽绛红,杜记糟鱼属于北方做法,只用醋和酱汁调味,文火煨煮十几个小时,骨酥肉烂,咸中有甜。它不但味道好,适口性极强,而且含有钙、镁、磷、铁等多种营养成分。有健脾开胃,消积化滞,增进食欲等功效,也是治疗小儿软骨病的理想食品。
 
  推荐菜品:豌豆黄
 
  特色推介:此菜也是传自北京宫廷菜肴,属于一道甜品。将豌豆蒸熟,压成泥,加糖、蜂蜜炒制,最后低温定型。入口沙甜,有些像超市里卖的那种袋装的红豆沙,但是豌豆的清香远远是红豆无法相比的。
 
  推荐菜品:托泥豆腐
 
  特色推介:这道菜名为豆腐,其实豆腐只占原料的十分之一,原料以鸡肉泥为主。将鸡脯肉打成泥状,加入蛋液、葱姜水和豆腐充分混合,下油锅炸制成形,然后烧制而成。口感软嫩鲜香,老少皆宜。
 
  推荐菜品:炸八块
 
  特色推介:传统炸八块是用整鸡,剁成八块油炸而成。这道改良过的炸八块使用的是鸡腿,经过厨师精妙的改刀,腿骨上的鸡肉向上翻起,实实在在地堆积一起,外面裹上面浆炸制。吃的时候可以蘸上椒盐或者孜然粉。

 
责任编辑:C006文章来源:今日消费(2015-03-10)
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