您所在的位置是:印象河南网 >> 相关信息 >> 文化遗产 >> 浏览相关信息

郏县饸饹面,流传千年味犹香

2013/9/11 9:56:52 点击数: 【字体:

 
    说起郏县特色风味小吃,不能不提到饸饹面。在郏县,这项特色面食已成为许多郏县人每日会吃的主食。

    风味小吃别具特色

    郏县城区龙山大道上的许记饸饹面馆,是一家有着20多年历史的老店。10月8日中午12时许,记者走进不大的店内,十来张长桌已围坐得满满当当。还有10多人站着挤着,争着递钱。

    橱窗后面就是操作间。紧贴墙壁,和面机、面抽缸、水缸、案板一溜儿摆得满满当当,另一边灶台上架着一口直径70厘米的大锅,咕嘟咕嘟冒着蒸腾腾的热气。大锅上部架着的就是长长的饹机。电源开动,饹机的头部刚好正对着大锅中央,侧边是一只铁皮漏斗,下面的出面口离锅里水面很近,篦子上均匀地留着一排排眼儿。伙计麻利地从面缸中揪起一团面按进漏斗,圆滚滚的面条立即接连不断从篦子眼儿挤进锅里,很快面条就滚动起来。不过两三滚,面香就从锅里溢出。

    大锅边一排摞着几十只陶瓷大碗。另一人把碗一字儿摆开,伙计左手拿起漏勺,手腕略一使劲,在锅里一挑一拨一转,右手的筷子稍稍旋转,面随即断开落入碗内。再浇上精心熬煮的羊肉老汤,撒点儿葱花、辣椒,一碗美味、让人食欲大开的饹面就上桌了。

    “这汤讲究大了。”许老板告诉记者,羊肉老汤一直在火上炖着,味道浓郁。店里通常一天能卖出两百来碗,生意好的时候更多。

    据了解,目前郏县共开有30多家饸饹面馆,大多生意不错。

    73岁的郏县人王女士告诉记者,她少女时就在街上吃过饹面。印象中,有的人家还自备有小型饸饹床子,自制饸饹面吃。那是一个类似板凳的工具,一头有漏斗,底部是排列有序的小圆孔。和好的面团放进饸饹床子里,人坐在另一头挤压,一条条的面就被挤进锅里。后来改用机器,大大提高了效率。

    “能够风行的面食都有自己的特色。饸饹面最大的特点是:它是从铁片上的小圆孔里,经过挤压挤出来的长条。”市区一家饸饹面店老板告诉记者,这样,每根面条粗细都保持绝对一致;而面和好又经过挤压,与家里擀的面条相比,更为筋道。

    郏县饸饹,千年前就有记载

    记者查阅了《辞海》中关于“饸饹”的定义,解释为:“北方一种用荞麦面轧成的食品,参见‘河漏’”。而对河漏的解释则是:“即饹,北方一种面食。王桢《农书·荞麦》:‘北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面……或做汤饼,谓之河漏。’”王桢是元代一位农学家,他的农学专著《农书·荞麦》中还有一句话,《辞海》上没有提及:“以供常食,滑细如粉。”也就是说,饸饹即是过去的“河漏”,外观滑滑细细像粉一样,在那时是一种家庭自己制作食用的食物,就像今天家里做的擀面条一样平常。

    那么,郏县的饸饹面起源于什么时候?

    根据郏县县志中的记载,据传,郏县饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料,配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时,居民使用一种叫饸饹床子的工具,“自制自食”。清末时,以小麦面代替荞麦面,口感营养更胜一筹。

    关于饸饹面还有不少有趣的记载。崇祯十六年(公元1643年)初,明三边总督孙传庭兵出潼关,来河南与李自成义军作战。据传,为了丰富关中将士口味,他传谕三军,每军可以携带20台桦木饸饹机。这一年10月,明军与义军在郏城东南讲武场相遇,义军佯败。明军追杀义军15公里,至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边,义军用“以利诱之,以敌取之”的策略,弃金银、辎重于道,得胜。孙传庭部溃不成军,只得轻骑突围西窜,几十部桦木饸饹机为郏地百姓及义军所得。精美的饹面制作设备顿使郏地百姓喜不自胜,一时街旁馆巷,饸饹招子旗(即古时饭店招牌)迎风飘舞。自此,饸饹面制作水平又进一步。

    而另一说则是,唐朝时郏县就已经有饸饹面了,这与唐宋八大家之首的韩愈有着不解之缘。明人张居正的《昌黎先生文集辑补》一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话:“元和年间,自蔡屠贼归,途食郏河漏。”这里指的是,唐宪宗元和九年(公元814年),蔡州(今河南上蔡一带)刺史吴元济反唐,拥兵自立。韩愈随军平叛,生擒吴元济,史称“淮西之役”。元和十三年(公元818年)冬,唐军离蔡,行至郏县城西吃了饹面。由此推断,郏县饸饹至少有1200年的历史了。

    千年饸饹,如何更诱人?

    在郏县,饸饹面已经成为群众的一种主食。

    上世纪末,随着人们生活水平的提高,郏县饹的作料更加丰富,在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞等十余种养气滋补的中药作料,更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病功效。一些郏县人还走南闯北,把饹面店开到了全国的其他城市,甚至海外,很多地方都有他们勤劳的身影,被称为“郏县饸饹人”。据了解,1998年,美国《华商时报》就曾发表《郏县饸饹俏纽约》的文章赞介中国郏县饹面。

    但是,同为别具特色的地方风味面食,兰州牛肉拉面、山西刀削面的足迹已经遍布全国。而饸饹面却远远没有它们的名气大,更没有它们开的店多。显然,在占领市场方面,饹面的步子迈得慢了,在竞争中处于了劣势。“郏县饸饹人应该有危机意识。”对饮食颇有研究的张先生说,“不变化就很难适应更多人的口味。饸饹面之所以能发展到今天,就是经历了从荞麦面到小麦面、从原始的手工制作到机器制作的过程,存在几次比较大的革新。”

    “以前,各地区封闭,只能吃到饹面,肯定觉得它味儿特别美。”食客李先生说,但上世纪八九十年代以来,各地风味逐渐互通有无,外地传入本地市场的面食非常丰盛,兰州牛肉拉面、山西刀削面、陕西烩面……都对饸饹面造成了潜在的冲击。

    “到底咋样好吃,也得多听听食客的意见。”市区一家饹面馆老板说。他曾听有的顾客说,饸饹面比较油腻,不爽口。在物资匮乏的过去,“油水大”可能是个卖点;但现在的饮食品种丰富,选择多,无论是从口味上还是从健康角度,显然都不是最佳选择。“再说,其他特色面食像刀削面,是用刀削成一片片的,非常筋道;拉面则是用手反复地拉。与它们相比,饸饹面在筋道上显然稍逊一筹。”

    “好吃”是根本,但饸饹面如果能根据消费者不断变化的需求,在品种、口味上创新,相信未来会越来越好。【原标题:郏县饸饹面,流传千年味犹香】

 

责任编辑:C006文章来源:平顶山晚报 2013-01-26
0
相关信息 没有记录!
著名人物 没有记录!
精彩展示 没有记录!
评论区
友情链接 商都网 中国网河南频道 印象河南网 新华网河南频道 河南网 河洛大鼓网 河南豫剧网 河南省书画网 中国越调网 中国古曲网 博雅特产网 福客网 中国戏剧网 中国土特产网 河南自驾旅游网 中华姓氏网 河南农家乐网 中国旅游网 吴氏网 秦氏网 中华舒氏网 中国传统文化艺术网 族谱录 福客民俗网 文化遗产网 秦腔戏曲网 中国晋剧艺术网 扬州扬剧网 梨园网